...یه غذای کره‌ای شامل یه کاسه برنج گرم
و مخلفات غذای مختلف میشه
اما در حالی که بهار داره به اتمام می‌رسه و هوا داره گرم میشه
برگ و ساقه‌ی سبزیجات سفت میشن و خوردنشون سخت شده
در مورد صدف‌ها هم، وقتی زمستون تموم بشه
و هوا گرم بشه، سمی میشن
نباید خام خوردشون
بهترین بنچان‌ها، اونایی هستن که فصلی‌ان
اما این روزها دیگه فصلی بودنشون زیاد مهم نیست
می‌تونید هر زمان که خواستید بخوریدشون
با این حال، بهترین طعم و مقوی‌ترین غذاها رو ...فقط میشه
از غذاهای فصلی به دست آورد
پس توی زمان و محیط درست باید برید بیرون
...برای میز غذای چهار فصل ما
قوانینی توسط طبیعت وضع شده
...از ژانویه تا آخر دسامبر
قوانین میز تمام سال برقرارن
^_^- تیم ترجمه پروموویز ^_^- ProMovi.ir
(کشور بنچان)
(قسمت دوم: چهار فصل)
زمستون، زمانی که همه چیز یخ زده
(زمستون)
این بالا سرده، نه؟
اما خب یه چیزی اینجا هست که موقع سرما مزه‌ش بهتره
(صدف)
مثل گل روی سنگ شکوفه میده
صدف اینجوری رشد می‌کنه
قشنگه
دریاست- واو-
توربین بادیه
درسته- آره-
دیدنش بهم هیجان میده
هر جا میرم، صدف می‌بینم
تا حالا همچین جایی رفتی؟- نه-
تا حالا از اینجور جاها نرفته بودم
بیا- باشه-
واو- واو-
یااا- واو-
چقدر مشتری
سلام- سلام-
تا حالا همچین صدفایی نخورده بودم
می‌خواید صدف گریل شده بخورید؟- بله-
بله
این میز مخصوص صدف گریل شده‌ست
صدف معروف چونگبوک گو
بوی صدفا خیلی قویه
خیلی شیرینن
اینا صدفای جوون و طبیعی‌ان
مردم از مناطق مختلف میان اینجا تا اینا رو بخرن
برای فروش هم هستن
واو، توی لگنن توی لگن
چه باحال- صدف-
این چیه؟ می‌خوام عکس بگیرم
واو- صدفا خیلی بزرگن-
اندازه‌ی کف دستن
(صدف‌ها اندازه‌ی کف دستن)
حرف نداره- خیلی بزرگن-
داغه
(ترق تروق)
فکر نکنم اینجا بتونیم بریم سر قرار
!کبابشون می‌کنی و بعد بوووم
وای- خیلی باحاله-
داغه
خیلی می‌پاشه اینور و اونور نباید عینک بزنیم؟
عینک. عینک دارن
عینک دارن
شبیه عینک سه بعدیه
باید اینا رو بزنید. اوضاع جدیه
پوشش ضروری چشم برای) (گریل شدن صدف‌ها
خفنن
الان خیالم راحت شد
...حالا که عینک زدم
در کمال تعجب، خیلی بهت میاد
(در کمال تعجب بهش میاد)
آره. شبیه راننده‌های ماشین مسابقه شدی
خیلی مقوی‌ان
کلی اسم مستعار واسه صدف هست
گوشت دریا
گوشت دریا- شیر دریا-
جینسنگ وحشی دریا- جینسنگ وحشی دریا-
شنیدم برای سلامتی مردا خیلی خوبه
...پلی بوی معروف، کازانوا
میگن کازانوا زیاد از اینا می‌خورده
میگن روزی پنجاه تا می‌خورده- قبل از اینکه بره سر قرار-
آره، پنجاه تا با هم- قبل از قرار؟-
ناپلئون هم صدف می‌خورده
به طور منظم از اینا می‌خورده
منم باید یه زن بزرگ توی تاریخ بشم
کلئوپاترا- پنجاه تا؟-
می‌خوام کلئوپاترا بشم
روزی پونصدتا می‌خورم
(صدف‌های گریل شده)
دهنش باز شده
از توش آب داره میاد بیرون
فکر کنم این آسون باشه- آره-
رنگش شیریه- واو-
گوشتش زیاده- واو-
واو-
روشو ببین
گوشتش زیاده- خیلی بزرگه-
خوردنش خیلی باارزشه
خیلی قشنگه
...وای، گوشتش خیلی
واو- خیلی نرمه-
خوشمزه‌ست
(اتفاقی که به ندرت تجربه‌ش می‌کنن)
خوشمزه‌ست
خوشمزه نیست؟- چرا-
خیلی خوشمزه‌ست
خیلی خوبه
مشعل دارید؟ مشعل؟
بله
...اگه مشعل بگیری روش
بیرونش ترده، داخلش نرم- طعمش متفاوت میشه-
آها- درسته-
اینطوری کباب کردنش خیلی باحاله
باحاله- آره-
دودیه؟- آره-
دوست دارید صدف خام بخورید؟
صدف خام؟- بله، صدف خام-
باشه
شراب سفید می‌خوایم- شراب سفید-
آماده‌ش کردم. دیروز از سوپرمارکت گرفتم یه لحظه صبر کنید
...دیروز رفتم سوپرمارکت
یه شراب سفید دیدم- شراب سفید؟-
براتون گرفتمش- شراب سفید خوبی گرفته-
شراب سفید
شراب بورگاندیه
معمولاً با صدف مکگولی می‌خوریم- درسته-
توی اروپا، با صدف شراب سفید می‌خورن
رسمشونه
این شراب، خیلی با صدف می‌چسبه
با صدف؟- بله-
یکم لیمو- لیمو-
داریم میریم اروپا
زود برمی‌گردیم- یه لحظه بریم فرانسه-
(آبلیموی تازه طعم بدش رو می‌گیره)
واو- واو-
بهتره اینطوری بخوریش
نسبت به زدنش توی سس، اینطوری طعمش بهتر حس میشه
واو
این چیه؟ خیلی تازه‌ست
وقتی با آبلیمو بخوریدش عالی و همه‌چی‌تموم میشه
...وقتی اروپایی‌ها- بله؟-
...وقتی می‌بینن مردم دارن اینطوری صدف می‌خورن
خیلی ناراحت میشن
اونور آب، هر صدف از 5,000 تا 10,000 وونه
هر صدف 10,000 وونه- هر کدوم 10,000 وونه؟-
بازش می‌کنی و یکم طعم‌دارش می‌کنی
...الان یه چیزی خوردی که ارزش هر لقمه‌اش
ده هزار وونه؟- درسته-
از زمان دوره‌ی چوسون، مردم صدف پرورش می‌دادن و می‌خوردن
خوراک صدف- ما هم همین کارو می‌کنیم-
دور تا دور کره دریاست- سه طرفش-
برای همین صدف برامون خیلی ارزونه
قدیمی‌ترین غذای دریایی پرورشی توی کره صدفه
بیشتر از 600 ساله که دارن پرورش داده میشن
مهارت فوق‌العاده‌ایه
الان بهترین فصل برای صدفه بزرگ و گوشتی‌ان
تا ماه می شور و نمکی‌ان
یه طعم چرب و شیری داره، نه؟
طعمش شبیه شیره
طعم شیر
...روزانه
روزانه وزنش به 150 تن می‌رسه
توی تونگ یونگ، کارخونه‌های مخصوص تمیز کردن صدف دارن
توی تونگ یونگ 200 تا ازشون هست
حدوداً دویست تا کارخونه‌ی مخصوص برداشتنِ) (پوسته‌ی صدف توی تونگ یونگ هست
می‌دونید روزی چندتا صدف تمیز می‌کنن؟ می‌دونید چندتان؟
صد و بیست تن- واو-
(دست‌های سریع و دقیق)
یعنی صد و بیست تا کامیون یه تنی
برای اینکه صد و بیست تن بشه باید پوسته‌ی چندتا صدف رو بکنم؟
به نظرت چندتا؟- احتمالاً اندازه‌ی یه کوه-
صدف تونگ یونگ
توی آب می‌ذارنشون تا پرورششون بدن
از روش پرورش زیر آبی استفاده می‌کنن
توی استان جونبوک فقط توی گِل سنگ پرت می‌کنن
...بعدش صدفا خودشون رو به سنگا
می‌چسبونن- آها-
این صدفا کوچیکن
چرا؟- بخاطر سنگا-
موقع جزر و مد یکم تغذیه می‌کنن
اما زمانی که آب دریا می‌خوابه، گرسنه میشن- آها-
زیر نور خورشید رشد می‌کنن
طعم غلیظی دارن چون صدفای طبیعی هستن
قدیما، فقط توی زمستون صدف داشتیم
کیم گی سوک: مدیر رستوران با) (سی و دو سال سابقه
توی زمستون هر روز صدف می‌خوردیم
توی همه چیز صدف می‌ریختیم
سوپ صدف و خورش صدف و غذاهای دیگه می‌پختیم
ازش خسته نمیشم
حتی اگه هر روز بخورم
ببخشید
یه سالاد صدف، لطفاً- باشه-
و یه پنکیک صدف، لطفاً
و برنج صدفی مقوی، سه تا کاسه- باشه-
تا آخرش صدف می‌خوریم، نه؟- آره-
چشمام بزرگ‌تر شدن
صدام اینطوری شده- بدنم از انرژی زیاد داره منفجر میشه-
تا سئول باید پیاده برم
دیدن بقیه‌ی میزها جالبه- ببین-
چون خیلی زور و انرژی دارم چاپستیک رو شکوندم
برای مخلفات غذا، از گلابی استفاده می‌کنم
یکم هویج، خیار، پیاز و فلفل چیلی بهش اضافه کنید
بعد با هم مخلوطشون کنید
این چیه؟- یه جور ترشیه-
واو، سالاد صدف- سالاد صدف-
واو- حرف نداره-
وای
با یه سس تند مزه دار شده خوشمزه‌ست
(برنج مزه دار شده با صدف)
دلم می‌خواد برنج رو باهاش قاطی کنم
(تقاضا برای پنکیک‌های خوشمزه زیاده)
واو- سرآشپز-
تا حالا ندیده بودم این همه صدف توی یه پنکیک جمع بشن
(پنکیک صدف)
بوش خوبه
توی آب صدف، یکم گلابی بریزید
یکم هویج اضافه کنید
با یکم شکر
باید یکم پودر فلفل قرمز و سرکه هم اضافه کنید
شبیه کیمچی تربچه بهش ادویه بزنید آسونه
(سالاد صدف خام)
وای
خیلی خوبه، سرآشپز
آدمو سر حال میاره
طعمش خیلی خوب و کنترل شده‌ست- بله-
بیاید یکم استراحت کنیم بعد بازم بخوریم
وای
توی زندگیم کلی صدف خوردم اما تا حالا اینطوری نخورده بودم
حتی توی یه رستوران باکلاس هم نمی‌تونی اینطوری بخوریشون
تا حالا انقدر صدف نخورده بودم- مزه‌اش عالیه-
منم- آره-
وای
مواد غذاییش زیاده- واو-
سس سویای سیر وحشیه
قاطیش می‌کنم
به نظر خوشمزه میاد
...وای، بوش
واو
خیلی خوبه
حرف نداره
واو
خیلی سیر شدم
واقعاً سیر شدم
تقویم توی ذهنم ثبت شده
ژانویه اینه، فوریه اونه و غیره
فصلا عوض میشن
بهار، تابستون، پاییز و زمستون همه‌شون خیلی فرق دارن
(چهار فصل مختلف)
ما توی کشوری به دنیا اومدیم که از لحاظ جغرافیایی عالیه
آب و هوای مناطق خیلی متفاوته از زمین مشخصه
(مواد غذایی مطابق زمین و آب و هوا)
توی بهار، سبزیجات وحشی‌ای مثل لیگولاریا فیشر هست
و توی دریا، هشت پای پا پرده‌ای هست
و ماهی کولی. برای ماهی کولی آبپز
عالیه
توی تابستون، ماهی مرکب داریم
خیلی ریز خردش می‌کنن
هم ترده هم نرم
توی ژوئن ماهی شوریده داریم
توی پاییز، قارچ سونگی داریم
بوی خوبی داره ماهی سانما هم داریم
خیلی عالیه. پاییز امسال منتظر ماهی سانما هستم
و خرچنگای آبی
توی پاییز، خرچنگای نر خیلی خوشمزه‌ان
و توی زمستون خرچنگای برفی خیلی خوبن
...چون کره از سه طرف دریا داره
توی کل سال غذاهای دریایی مختلف و زیادی داریم
خیلی خوشبختیم
...غذاهای کره‌ای رو
باید توی هر چهار فصل خورد تا بفهمیم مزه‌ی واقعیش چطوریه
ارزش واقعی غذاهای کره‌ای توی هر چهار فصل) (مشخص میشه
(بهار)
...توی بهار وقتی همه چیز دوباره زنده میشه
سفره‌مون سرشار از غذاهای مختلف میشه
غذای اصلی هم سبزیجات وحشیه
می‌دونید توی دیکشنری کره چند نوع سبزی داریم؟
سیصدتا
فکر نکنم کشور دیگه‌ای وجود داشته باشه که انقدر سبزیجات توش باشه
(اینجگون، استان گانگ وون)
...توی بهار، از آخر آپریل تا اول می
بهترین زمان برای پیدا کردن سبزیجات وحشیه
این از همون سبزیجاته لیگولاریا فیشر
شبیه پنجه‌ی خرسه
خیلی خوشبوئه
توی مناطق باتلاقی رشد می‌کنه
بهش میگیم آب چکان جاوه‌ای یا جعفری جوان
یه گیاه وحشیه
گل داوودی
چیزهایی که توی طبیعت رشد می‌کنن بوی خیلی قوی‌ای دارن
هم پر طراوت‌ترن، هم خوش عطرتر
البته، طعمشون هم متفاوت میشه
قدیما، مردم ما مجبور بودن ...هر چهار فصل رو
توی زمین‌های خشک سر کنن
مجبور بودیم از هر چیزی غذا به دست بیاریم
اما این وضعیت زیاد طول نکشید چون گوشت به سفره‌های مردم راه پیدا کرد
..‌.مردم برای اینکه زنده بمونن
مجبور بودن هر چیزی رو بخورن
‌..‌.احتمالاً برای همین
کلی سبزیجات وحشی می‌خوریم
کره‌ای‌ها مدت زمان زیادی غذاشون رو از مناطق روستایی به دست می‌آوردن
غذاهای طبیعی می‌خوردن
...مهم نیست شرق باشه یا غرب
ما شکارچی‌هایی هستیم که با کاشت سبزیجات به زندگی ادامه می‌دیم
...اما با پیشرفت کشاورزی
اکثر کشورها سبزیجات وحشی رو فراموش کردن
اما توی کره، جایی که کوه‌ها ‌...هفتاد درصد زمین رو تشکیل میدن
سبزیجات هنوز هم بخش مهمی از غذای ما هستن
سبزیجات وحشی‌ای که هنوز توی) (بخش کوهستانی کره وجود دارن
(هامیانگ گون، استان گیونگ‌سانگ جنوبی)
صدای باد خیلی خوبه- چه محله‌ی خوبی-
این حتماً مسیر پیاده‌روی کوه جیریسانه
اینطوری- اوه، روستای ایجونگ؟-
...راستی- بله؟-
چرا این همه راه اومدیم اینجا تا غذا بخوریم؟
توی این جاده یه رستوران غذای خونگی خیلی خوب هست
غذای خونگی؟
از غذاهایی که مادربزرگت درست می‌کنه
برنج، سوپ، مخلفات غذا و سبزیجات دارن
غذای اورجینال- خورش غل می‌زنه-
یه غذای واقعیه
حرف نداره
اینجا یه روستای کوهستانیه- اینجا؟-
آره- وای-
بریم داخل- بریم؟ واو-
اینو ببینید
این برای دستشویی کردن نیست؟
صافیه
وقتی که توی خونه دستشویی می‌کنی ببخشید، وقتی که جاتو خیس می‌کنی
"لطفاً یکم نمک بده بهم"- درسته. یکم نمک بده بهم-
"دیروز بیدار شدی که چیکار کنی؟"
"من دارم میرم" درسته؟
برای غربال کردنه غربال کردن
واقعاً؟
برای تمیز کردن غلاف و پوسته‌ها
بهش میگن غربال کردن؟- همینو میگن-
کسی خونه‌ست؟- سلام-
سلام-
وای. خوش اومدید
داشتیم از اینجا رد می‌شدیم- بله-
گرسنه‌مونه، برای همین اومدیم اینجا
اومدیم اینجا- واقعاً؟-
اما من چیزی آماده نکردم
شما می‌خواید برام آشپزی کنید؟
این چیه؟- ژله‌ی بلوطه-
(ژله‌ی بلوط خونگی)
عالیه
باید زیاد همش بزنید- درست کردن ژله‌ی بلوط خیلی زحمت داره-
واقعاً؟- آره. کلی کار داره-
هر دفعه بلوط‌ها رو آسیاب می‌کنم- آسیاب؟-
واو، پس بلوط‌های خوب رو انتخاب می‌کنید از این پودرهای آماده استفاده نمی‌کنید؟
یکی یکی انتخاب می‌کنید- درسته-
یه ژله‌ی بلوط واقعیه- خوب به نظر میاد-
عالیه
(ژله‌ی بلوط خونگی)
واو- خوشمزه به نظر میاد-
سفته، نه؟
اینطوری یه تیکه ازش بخورید
ببخشید که با دستم بهتون میدم
عیب نداره- ممنون-
نگاهش کن-
ژله‌ی بلوط
تا حالا اینطوری نخورده بودمش
خیلی خوبه- شبیه ژله‌ست-
(ژله‌ی بلوط نرم و لطیف)
شبیه سس سویاست- سس سویا-
خیلی خوبه- سفت و لرزون-
خیلی خوبه
می‌خواستم همین رو بفهمم
اینکه چطوری درستش کنم که خوشمزه بشه
...وقتایی که بچه‌هام میان
میگم "می‌خوام برم سوپرمارکت"
سوپرمارکت؟- آره، سوپرمارکت-
پس به اینجا میگید سوپرمارکت- آره-
چه جالب
اینجا خیلی روشنه
منظره‌ خیلی خوشگله
آره- یادم رفته اینجا چکار می‌کنیم-
بله- بله-
دو بار سیر و پیاز کاشتم اما باز هم کلی کار هست
کِی گیاه‌های این همه زمین رو بکَنم؟ اینطوری نمی‌تونم زندگی کنم
اینا همه‌شون میناری‌ان
آره، میناری- میناری‌-
خیلی تنوع غذایی دارید- داره به صورت طبیعی رشد می‌کنه-
...عطر و بوش
خیلی قویه- برای خورش ماهی تند خوبه-
کارت خوبه
بوش خیلی خوبه
تابستونا اگه خوابتون نبرد، باید کلی لقمه‌ی کاهو بخورید
کمکتون می‌کنه بخوابید- درسته-
این برای ده کیلو شکم خوک، کافیه
اینجا باید اروروت و جینسنگ وحشی هم داشته باشیم
باید برید بالاتر- خانم-
این گیاه‌ها رو می‌چینم
اگه سرخ بشن خوشمزه میشن
بوی خوبی میده
مردم سئول نمی‌تونن اینا رو بخورن
درسته، بخاطر دود و آلودگی‌ ماشین‌ها- کلی آلودگی هست-
شبیه ترشی تربچه‌ست- شیرینه-
خوشمزه‌ست
خیلی خفنه
هوا خیلی خوبه
اگه برای مهمونی که قراره حتما بیاد ...تدارک ببینم
باید سریع برم سر زمین و چیزایی که لازم دارم رو بردارم
خودم باید وسایل مورد نیازم رو بیارم
میناری از زمین می‌چینم
(میناری خوشبو)
گیاه بابا آدم
(بابا آدم تلخ اشتهاآور)
(بافت خاص بابا آدم)
گوشتمون، گوشت بچه خوکیه که خودم بزرگش کردم
از جایی چیزی نمی‌خرم
(سرخس نرم و ترد)
(مخلفات غذای خوشبو از کوه جیریسان)
الان می‌خوایم اینا رو سرخ کنیم؟
واو- اینطوری-
اینطوری؟
از صداش خوشم میاد- آره-
حتی توی رستوران‌های درجه یک هم همچین چیزی گیرمون نمیاد
زیاد طول نمی‌کشه
بوی گل- بله-
نمی‌دونم عطرش می‌مونه یا نه- منم دوست دارم بدونم-
(گل‌های اقاقیای سرخ شده)
انگار اگر یکی از اینا رو بخورید، باعث میشه سیر بشید
هر کدوم 500 وونه؟- نه، 2000 وونه-
باید 2000 وون قیمتش باشه
چون خودمون گیاه‌ها رو‌ برداشت می‌کنیم قیمتش باید 5000 وون باشه
واو، بوی اقاقیا میاد
(خوش طعم همراه با عطر و بویی قوی)
بوش خیلی خفیفه
به نظرم با اینا می‌تونیم شام درست کنیم دلم می‌خواد بازم بخورم
هرچقدر برنج بخواید بهتون میدم
...مهم نیست یک ماه چی می‌خورید
پولش زیاد نمیشه
درسته
اگه اینجا یک ماه خوب غذا بخورید سالم و سرحال می‌شید
بله
سیب زمینی
(برنج و سیب زمینی)
اوه، اون- شبیه آتیش کمپه-
اونطوری؟- تخم مرغ؟-
واو- تخم مرغ بخارپز-
همه‌ش؟- تخم مرغ بخارپز درست می‌کنید؟-
آب اون پایین خوبه؟ بازم می‌خواید؟
فقط یکم تکونش بدید- بله، اون یکی-
یکم به اطراف هلش بدید
این هیزم گرمای خوبی میده
آره- خیلی قویه-
اون موقع که یه بچه‌ی هفت ساله و ...لاغر بودم
اصلا غذاهای خارجی و برنج نداشتیم فقط سیب زمینی می‌خوردیم
فقط سیب زمینی می‌خوردیم و خیلی کم باهاشون کیک برنج درست می‌کردیم
خیلی جویدنیه ما اینطوری می‌خوریم
اون موقع که بچه بودم، خیلی گرسنگی می‌کشیدم
بخاطر همین هرکس بیاد خونه‌م همیشه شکمش سیره
باید بیرون باشم تا خوشحال باشم
در کل، اگه آدم خوب غذا بخوره حس و حالش هم خوب میشه
"چقدر خوب غذا می‌خوره"
این یعنی حالت خوبه
(سیر ترشی)
اینجا رستوران و بار نیست اینجا خونه‌ی یه خانواده‌ست
من ممنون کسایی‌ام که میان اینجا بخاطر همین می‌خوام بهشون خوب غذا بدم
همیشه ذهنم درگیره که چی براشون درست کنم تا خوشحال بشن
درست شبیه غذای خونگی‌ای که) (خانواده‌م می‌خورن
اومد- اومد-
خیلی وقته می‌گذره
این چیه؟- پولاک خشک شده-
فلفل چیلی- ژله‌ی بلوط-
ژله‌ای که برای صبحونه خوردم- ماهی مرکب خام هم هست-
ژله‌ی بلوط و سبزیجات وحشی هم هست
یه عالمه مخلفات غذا هست
(یه جشن تموم نشدنی با مخلفات غذا)
انگار جشن گرفتیم
باید دوتا کاسه برنج بخورم- میز الانه که بشکنه-
تموم نشدنیه- بازم هست؟-
بازم هست؟ این چیه؟ خیلی خوشگله
کیمباپه که با پیازچه درست شده
چیز زیادی حاضر نکردم
چیز زیادی حاضر نکردید؟- بیاید بخوریم-
اصلا چیزی آماده نکردید
چیز زیادی برای خوردن نداریم
بیاید شروع کنیم
ممنون بخاطر غذا
بخورید- اول یکم مول کیمچی می‌خورم-
کنجکاوم
بزنم توی چیزی؟- آدم سرحال میشه-
خیلی خوشمزه‌ست
با پیازچه چطوری انقدر خوشمزه شده؟
خیلی خوشمزه‌ست
تخم مرغامون
موقع دم کشیدن برنج درست شده بخاطر همین خوب با بخار پخته شده
بهش طعم داده- درسته-
شبیه پودینگ شده- آره-
خیلی خوشمزه‌ست- آروم بخور-
چرا این خورش انقدر خوشمزه‌ست؟
(خورش خمیر سویا)
تاحالا برنج و سیب زمینی نخورده بودم- سیب زمینی‌ها خیلی خوشمزه‌ن-
عاشق پولاک خشک شده شدم
وای- این گیاه لیگولاریا فیشره-
تازگیا این گیاه رو هم می‌چینم
و این برگ لوبیاست- برگ لوبیا-
برگ لوبیا خیلی خوبه
تاحالا برگ لوبیا نخوردم
خیلی خوشمزه‌ست- ترشی برگ لوبیا خیلی خوبه-
حتما فصل بهار، اینجا خیلی سرتون شلوغ میشه
بله- می‌رید گیاه‌های وحشی می‌چینید؟-
انگار همه چیز به جز جلبک و ماهی مرکب رو چیدید
مگه نه؟- بله-
تمام چیزایی که پرورش دادید و چیدید الان مخلفات غذا شدن
برای سلامتی خوبن
اگه همه چیو باهم قاطی نکنید کره‌ای نیستید
کره‌ای‌ها تحت هر شرایطی همه چیز رو) (باهم قاطی می‌کنن
برنجش یکم زیاد نیست؟- نه-
کاسه‌ش خیلی بزرگه، باید همه‌شو بریزم توش
عالیه
باید ترب سبز هم بریزیم
خیلی زیاده؟
باید دوتا تیکه کیمچی هم اضافه کنیم
دو قاشق خمیر سویا هم می‌خوایم؟
دنجانگ، درسته باید این هم بریزیم
توفو- توفو باید له بشه-
بفرمایید
خوشمزه به نظر میاد آب دهنم داره می‌ریزه
(بیبیم‌باپ سبزیجات بهاری)
خدایا
میگن اگه توی یه حرکت کلی ...غذا بخوری
مثل یه تنبل می‌بازی
...همین که یه کاسه رو‌ تموم کردی
خودشه، مگه نه؟
به اندازه‌ی تلاشت، بدست میاری
توی کره، قاشق‌هامون رو‌ اینطوری توی ظرف غذا می‌بریم
خیلی‌ها توی یه کاسه چندتا قاشق می‌برن
اگه باهم تقسیمش نکنیم، زیاد خوشمزه نمیشه
درسته، منم همچین حسی دارم- آره، باید باهم بخوریم-
خیلی وقته که غذایی شبیه غذای مادرم نخوردم
همیشه کلی گیاه بود، اما سعی می‌کرد اونایی که از همه بهترن رو پیدا کنه
خیلی زحمت می‌کشید
بخاطر همینه که قلب مهربونش رو حس می‌کنیم
(غذایی که با محبت درست شده)
(تابستون)
...وقتی که خورشید داغ تابستون به ما می‌تابه
رنگ غذاهای کره‌ای دوبرابر میشه
رنگی که از همه بیشتر به چشم میاد، سبزه
اگه برید دامیانگ، آخر تابستون هم غذاهای سبز رو می‌بینید
ما سعی می‌کنیم چیزایی که اجدادمون برامون گذاشتن رو حفظ کنیم
فقط می‌خوایم ارتقاشون بدیم و بهترشون کنیم
اینجا جنگل بامبوئه- عاشق اینجام-
خیلی بزرگه
اینجا بهشت بامبوئه- بله-
چرا توی دامیانگ انقدر بامبو هست؟
بخاطر خاک و آب و هواست
آب و هوای اینجا برای رشد بامبو مناسبه
معمولا چقدر طول می‌کشه تا رشد کنن؟
تقریبا 45 روز- چهل و پنج روز؟-
خیلی سریع رشد می‌کنن
با برگ‌هاشون چای درست می‌کنید، درسته؟
بهش میگن چای برگ بامبو
اگه یه لیوان از این چای بخورم، نمی‌تونم بخوابم- چرا؟-
خیلی قویه- کافئین داره-
کافئین داره؟
بخاطر همینه که پانداها برگ بامبو می‌خورن؟
به کافئین معتاد شدن؟- به کافئین معتاد شدن-
کانسپت امروز من پاندائه
بخاطر همین می‌خوام براتون چای درست کنم
عاشق این صدائم
صدای برخورد برگ‌های بامبو به هم وقتی که باد میاد
قشنگ روح آدمو جلا میده
...وقتی طوفان یا باد شدید میاد
کل جنگل انگار داره از این طرف به اون طرف می‌رقصه
منظره‌ی زیباییه
(بامبو قطع می‌کنه)
یک، دو، برو یک، دو، برو
الان میفته، یک، دو- مواظب باشید-
مواظب باشید
نقاط اتصالش خیلی خوشگله
اول از همه، وقتی بحث غذا میشه من یه فلسفه‌ای دارم
وقتی بحث مواد غذایی میشه باید از موادی که از همه سالم‌تر و مناسب‌تره استفاده بشه
طعم خوب بخاطر مواد غذایی خوبه
...فرق یه درخت سالم با یه درخت ناسالم
توی طعمش خیلی واضح و مشخصه
...اینجا توی رستوران دتونگ
...گالبی و
(گالبی گوشت خوک)
...مرغ آبپز
(مرغ آبپز تند)
...بولگوگی
(بولگوگی گوشت گاو کره‌ای)
...اختاپوس، میگوی ببری
...ماهی پهن، صدف آبالون
زاغ ماهی و تخم مرغ داریم
بامبو رو نصف می‌کنیم
وقتی به هم می‌بندیمش شبیه لوله میشه
بامبو نقاط اتصال داره
...با مواد غذایی‌ دیگه‌ای که کنارش هستن
زیاد خوشمزه نمیشه
...اما اگه با زودپز پخته بشه
طعم و بافت غذاهای داخلش تشدید میشه
غذا بوی بامبو می‌گیره
عطر و بوی بامبو جذب میشه
بوهای نامطلوب رو هم از بین میره
(بوی بامبو که با غذا همراه میشه)
تاحالا کوره به این بزرگی ندیده بودم
واو
الان یه لایه از بامبو بیرون میاد
بامبو؟- این سوخت بامبوئه، آره-
زغال بامبو؟- بله، بامبوئه-
توی آمریکای جنوبی، لوئیزیانا به باربیکیو‌هاش معروفه
اونجا گودال‌های آتیش بزرگی دارن
اما من همچین کوره‌ی بزرگی رو توی کره ندیده بودم
خیلی بزرگه
بیشترین دما 700 درجه‌ی سانتیگراده
هفتصد درجه‌ی سانتیگراد؟- بله-
اما معمولا دما تقریبا 350 درجه‌ی سانتیگراده
با حرارت غیرمستقیم برای یک ساعت اینطوری پخته میشه
با دمای 350 درجه‌ی سانتیگراد برای) (یک ساعت پخته میشه
اون تو بامبو نمی‌سوزه؟
به مهارت بستگی داره
الحق که مهارت خاصیه
اینو خودتون درست نکردید، درسته؟- بله-
توی هر بخش می‌تونید دما رو کنترل کنید
شیش‌تا در هست
...بخش‌هایی که به حرارت زیادی احتیاج دارن
پر حرارت میشن
مواد غذایی‌ای که سریع پخته میشن حرارت کمی دریافت می‌کنن
غذا اینجاست- تموم نشدنیه-
"شنیدم بهش میگن "اژدهای داغ
واو
این چیه؟
این چیه؟- خدایا-
باورم نمیشه
این چند متره؟
شیش متره- شیش متر؟ واو-
بیاید بازش کنیم
واو- واو-
(حسابی تعریف و تمجید میشه)
خدایا
اگه همه‌ی اینا رو بخوریم، تا سه روز دیگه هیچی نمی‌تونیم بخوریم
دوتا ست هست
توی هر ست ده‌ نوع غذا هست
"من قراره شاه بشم"
شبیه وعده‌ی غذایی شاهه- آره-
بولگوگی گوشت گاو کره‌ای رو امتحان کنید
گوشت گاو کره‌ای؟- قبل از اینکه سرد بشه، بخورید-
خیلی خوشمزه‌ست
فکرش هم نمی‌کردم این غذاهای لاکچری رو بخورم- بولگوگی خوشمزه نیست؟-
گالبی گوشت خوک رو باید با دست خورد
چطوری گوشت انقدر راحت جدا میشه؟
دقیقا- آره، جدیده-
توی لوله‌ی بامبو یه چیزی هست
واقعا مهارت زیادی دارن
آره
غذایی که توی بامبو پخته شده خیلی لذیذ و نرمه
...وقتی توی بامبو پخته میشه
آب غذا به صورت طبیعی خارج میشه و غذا رو نرم و لطیف می‌کنه
(بامبوی پخته شده: بامبوی کبابی آبدار)
خیلی نرمه
(ماهی پهن بخارپز)
اینو بزنم توی چی؟
پیشنهاد می‌کنم توی چیزی نزنی
با زبونتون به سقف دهنتون فشارش بدید
بعد می‌بینید توی دهن آب میشه
بهش ضربه بزنید بعد توی دهن آب میشه
این چیه؟
این آبالونه، تمام غذاهای لذیذ کوه و دریا اینجاست
فکر نکنم توی قاشق جا بشه میفته
چطوره، ارباب کیم؟
گوشتی و آبداره
با لطافتش توی دهنم می‌رقصه
...به همراهش- نوشیدنی می‌خورم-
باید یکم مشروب بامبو بخورید
راه خروج نداره، بله
چطوری اون تو الکل گذاشتید؟
ده ساله که اونجاست- که اینطور-
الکلی که برای مدت زیادی به) (بامبو نفوذ کرده
...بامبو رو تیکه تیکه کردم و
توی خمره‌ی شراب انداختم و فشارش دادم
بعدش الکل بهش نفوذ کرده
یه چیز جالبی در موردش هست
قشنگ چند سال رسیده
این داروئه، دارو
(مشروب بامبو)
انگار داریم عصاره‌ی بامبو می‌خوریم
همین؟- تموم شد؟-
چیزی اون پایین نیست؟- نه-
همین؟ فقط دوتا لیوان؟- شراب خیلی گرونیه-
واقعا ارزشمنده
(فقط دوتا لیوان از مشروب بامبوی ارزشمند)
انگار توی بشکه‌ی بلوط نگهداری شده
...حتی اگه همه‌ی این غذاها رو بخوریم
اگه برنج نخوریم، انگار باز هم یه چیزی کمه
...استفاده از بامبوی معطر به عنوان ظرف
باعث میشه برنج بامبویی بخارپز خیلی خوشمزه بشه
دقیقا جوهره‌ی تابستون رو داره
بوش عالیه
آره- خیلی شیرینه-
‌‌...حالا که خورشید غروب کرده
جو و فضای اینجا پر جنب و جوش‌تر شده
درسته
آسمونو نگاه کنید
خدایا، خیلی خوشگله
فقط طعم غذا مهم نیست
مکان و موقعیت هم مهمه
و کسی که همراهمونه- درسته-
اینا باعث میشن غذا ارزشمند بشه
اینجا خیلی بامبو هست، بخاطر همین می‌تونیم اینطوری غذا بخوریم
فقط اینجا- فقط اینجا-
...شرایط محیطی‌ای شبیه اینجا
باعث میشه کلی غذای خوب درست بشه
غذایی که با بامبو درست شده از دامیانگ
خیلی خاصه و فقط شراب نیست که شرایط محیطی‌ش مشخص باشه
به نظرم شرایط محیطی غذا هم مشخصه
که باعث میشه این غذاها همچین طعمی داشته باشن
نظر من اینه
(پاییز)
...پاییز
فصل غذاهای خوراک شناس‌هاست
...وقتی هوا سرد میشه
...هم کوه هم دریا
باارزش‌ترین مواد غذایی‌شون رو بهمون میدن
سه‌تا مخلفات پاییزی خوشمزه که توسط) (سه نفر کشف شدن
(اینجگون، استان گانگ‌ وون)
باید پیداشون کنیم
درحالیکه هنوز زیر زمینن، ما باید پیداشون کنیم
اونجوری کلی چیز میز جمع می‌کنید
...وقتی خورشید میاد بالا
وقتایی که زیر برگ‌های افتاده پنهان میشن پیدا کردنشون خیلی سخته
...اگه با نور چراغ قوه اونجا رو روشن کنید
شب‌ها پیدا کردنشون راحت‌تر میشه
ایناهاش، پیداش کردم
(قارچ سونگی)
...طی سال
این قارچ‌ها فقط وسط سپتامبر پیدا میشن
فقط اون موقع میشه بهشون دسترسی پیدا کرد
بخاطر همین خیلی ارزشمندن
اینجا هم یکی هست
...معمولا اگه جنگل کاج هم برید
حتی اگه سه یا چهارتا پیدا کنید، خیلی زیاد میشه
بوی خوبی میده
بعدش باید یه منطقه‌ی دیگه رو پیدا کنید و باز هم سه یا چهارتا گیر بیارید
توی کوه، شاید ده‌تا منطقه رو می‌گردم
...چیزی که در مورد قارچ سونگی دوست دارم
اینه که با قارچ‌هایی که توی مناطق مرده رشد می‌کنن، فرق داره
قارچ شیتاکه اینطوریه
اما اینا کنار درخت‌های کاج رشد می‌کنن
قارچ‌هایی که هماهنگ با درخت‌های کاج) (زندگی می‌کنن
حس سرزندگی‌شون رو دوست دارم
قارچ سونگی خیلی تحسین برانگیزه
خیلی کم توی سپتامبر شاید هم اکتبر ظاهر میشن
خیلی کمیابن
فکر کنم بخاطر همینه که بهشون جذب می‌شیم
برای جشن گرفتن افتتاحیه‌ی فستیوال ...قارچ سونگی بونگهوا
بیبیم‌باپ رنگارنگ درست می‌کنیم
(بیبیم‌باپ بزرگ قارچ سونگی)
حین لذت بردن از عطر و بوی قارچ‌های سونگی ...توی بونگهوا
امیدوارم کلی خاطرات خوب بهتون هدیه بده
توی هر غذایی قارچ سونگی بریزی خوشمزه میشه
ولی یکم حضورش توی غذا زیاد حس میشه
برای همین ممکنه طعمش زیاد از حد باشه
اگه از یه حدی بیشتر ازش بریزین غذاتون دیگه فقط طعم قارچ میگیره
رایحه‌ش کل غذا رو در بَر میگیره
البته به صورت پُر و پیمون و لوکسی
...نباید بگیم لقمه‌ی گوشت با قارچ
در واقع قارچ با گوشته
چون وقتی قارچ سونگی رو به چیزی اضافه کنی طعمش غالبه
امروز حسابی داره ازم پذیرایی میشه
از همین الان چه بوی خوبی میاد
اووه- اینم غذای شما-
تاحالا همچین دیس قارچی ندیده بودم
باید اول اینو امتحان کنم
می‌زنیمش توی روغن کنجد
آیگو
...واو، عطر و بویی که میگن
بوش کاملا حس میشه
(رایحه درخت کاج که به مشام میرسه)
عطر و بوی قوی‌ای داره
بوش عالیه
آدمو مدهوش میکنه
بوی خیلی زیادی داره
(بوی قارچ سونگی به همه چیز غالبه)
غذای خوب که می‌خورم سرحال میشم
خیلی خوبه
این گوشت راسته‌ست
چربی‌هاش چقدر شکل مرمره
موقع گریل کردن گوشت باید تمرکز کنین
وزن این تیکه احتمالا 400 گرمه
واسه همین مهمه که به اندازه یک درصدش نمک بریزین
هربار که با انگشت یه کم برمیداریم تقریبا به اندازه 0.6 گرمه
...وقتی میزان ادویه‌ای که می‌ریزیم درست باشه
طعم لذیذ گوشت توی دهن، پخش میشه
وقتی گوشتو خلاف جهت بافت و الیافش خرد کنیم معمولا باعث میشه بهتر طعم‌دار بشه
قارچ‌ها که گرم شدن، بلافاصله زمان خوردنشه
دقیقا همین الان
(بهترین مزه رو همین الان داره)
حسابی آبداره
عصاره گوشت میزنه بیرون ولی عطر قارچ هم باهاش قاطیه
حس میکنم دارم یه غذای لاکچری میخورم
عطر و بوش نابه
قارچ‌های انوکی، شاه صدفی قارچ صدفی، شیتاکه و ترملا
و بعدش هم قارچ سونگی رو داریم
اومو، خیلی خوشگلن
...قارچ سونگی- بله؟-
فقط یه مدت کوتاه توی پاییز در میان- درسته-
فقط بیست روز هستن
شما چقدر ازش لازم دارین معمولا؟
امسال زیاد گیرم نیومد حدودا به ارزش 1.2 میلیارد وون
اوه، 1.2 میلیارد وون- بله-
هات پات قارچ سونگی رو امتحان کنیم؟
بی‌نظیره
یکم می‌زنیمش توی این سوپ تا طعمش بیشتر بیرون بیاد
مزه‌اش با موقعی که گریلش کردم یکم فرق داره
برای اینکه بتونین اینو بخورین باید یک سال صبر کنین
...کلاً این قارچ به صورت تازه و منجمد نشده‌ش
فقط دو هفته وجود داره
...انتظار کشیدن کار سختیه
ولی اون مزه ارزشش رو داره واسه همین تحمل میکنم
باید تحمل کنم
(شهر گانگ نونگ، استان گانگ وون)
واو
خیلی باکلاسه
شراب هم دارن
...حالتی که من توی پخت هشت پا ترجیح میدم
یه چیزی بین خام و پخته‌ست
معمولا برای یک کیلو، زیر سه دقیقه کافیه
...من چون همین جا بزرگ شدم
از سن کم یاد گرفتم چطوری هشت پا رو بجوشونم
چون بافت خوشمزه‌ای داره
و منم از بچگی هشت پا رو این مدلی خوردم
و همین روش جوشوندن هشت پا توی ذهنم تصویب شده
اینم اولین غذاتون- واو-
(سالاد میگو و هشت پا)
خیلی خوش آب و رنگه، مگه نه؟- خیلی خوشگله-
این یه هشت پای معمولی از سواحل شرقیه
لطفاً امتحانش کنین
کامل پخته نیست ولی خام هم نیست
رسوندنش به این تعادل، واقعا کار سختیه
چطوری توضیح بدم؟
موقع جویدن مثل هشت پای زنده روی دندون حالت فنری داره
حس می‌کنید داره حرکت میکنه
انگار میپره، میپره، میپره
اما یکم مزه هشت پای بخارپز شده میده
یه چیزی بین خام و نیم‌پزه
این میگوی گُلیه
اینم لابستر خاردار
بافت گوشت میگو مثل همونه ولی تفاوت‌هایی هم داره
چطوریه که اصلا شُل نیست؟
چون از توی آکواریوم رفته روی گاز
تازه‌ست
...ازون جایی که اینجا زادگاه منه
تخصصم پختن غذاهای دریایی همین منطقه‌ست
درسته
...مهارت‌هام در حد سرآشپزهای سئول نیست
ولی توی چیز دیگه‌ای مهارت دارم
...اینکه، میتونم
بهترین ماهی‌های کره رو پیدا کنم
اوه
...ماهی‌های فصلیِ
...پاییز تا زمستون
کم کم داره پیداشون میشه
...من معمولا روتینم اینه
ساعت پنج صبح بیدار میشم و میرم بندر جومون جین
...از بین ماهی‌هایی که اون‌موقع میارن
برای اونایی که دوست‌شون دارم قیمت پیشنهاد میدم
(پیدا کردن تازه‌ترین آبزی‌ها راز مزه خوبه)
مزایده از ساعت شش صبح شروع میشه
...بیشتر مواقع خودم باید با چشم خودم
ماهی‌ها رو وارسی کنم
آها
...چیزی که امروز خوردین رو
نمی‌تونم تضمین کنم فردا هم گیرتون بیاد
چون ممکنه اون ماهی فردا اصلا موجود نباشه
بهتون دنیای جدیدی از ماهی تازه رو نشون میدم
معلومه از خودتون خیلی مطمئنین
همیشه همین‌جور بودم
(راه و روش زندگی همینه)
تازه بودن ماهی، به طرز گرفتنش هم ربط داره
از لنگرگاه آورده میشن به آکواریوم
توی تور ماهیگیری و به وسیله ماشین منتقل میشن
که براشون فراینده استرس آوریه
...در نهایت فقط هفتاد درصد طعمش
باقی می‌مونه
حدودا سه تا چهار روز طول میکشه که استرس‌شون از بین بره
وقتی میذارن‌شون توی آکواریوم بیشتر وقتا تشخیص نمیدن که اونجا دریاست یا نه
ولی از همون موقع آروم میشن و وضعیت‌شون بهبود پیدا میکنه
درنتیجه شرایط گوشت‌شون هم بهتر میشه
وقتی ميگيرم‌شون هنوز تکون می‌خورن
اینکه اون‌طوری سرحال نگه‌شون داری کار راحتی نیست
توی اسم ماهی کفشکِ سنگی کلمه "سنگ" هست
...دلیلش اینه که، به معنی واقعی کلمه
مثل سنگ سفتن
...در مورد ماهی حلوای زبرپولک
بهترین ماهی سواحل شرقیه
واو
فصل این ماهی، زمستونه پس باید حتما تِستش کنین
این ماهی حلوای زبرپولکه
این باله‌ی پرده‌ای داره، نوع گرونشه- این گرونه؟-
قیمتش توی حراج کیلویی 150,000 وونه
هر تیکه‌ش رو 10,000 وون در نظر بگیرین
وقتی بخارپز بشه بافتش خیلی نرم میشه ولی این یه طعم چربی داره که خیلی لذیذه
این الان 10,000 وونه
واقعا خوبه
چرا اینقدر خوشمزه‌ست؟
یه عالمه مزه‌های مختلف داره
بافت گوشتش فوق العاده‌ست
خوشمزه‌ترین ماهی خامیه که تا حالا خوردم
واقعا میگم، این بهترین‌شونه
(بهترین ماهی خام تو‌ کل زندگیم)
...ماهی هالیبوت- فقط منم که اینو می‌خورم-
عه؟- فقط باله‌ش میمونه-
اما بافتش فرق داره
قیمت این چقدره؟
توی رستوران‌های ژاپنی هر تیکه‌‌ش 30,000 وونه
باورم نمیشه که تونستم یه همچین غذای لوکسی بخورم
...اگه همکارم اینو ببینه
فکر کنم عصبانی بشه
خیلی راضیم
اینکه از هم جدا هستیم هم خوبه‌ها
خدایا، شما عجب سرآشپز کاردرستی هستین
خیلی خوشمزه‌ست
فقط توی این موقع از سال گیر میاد- دقیقا-
هر چقدر آب سردتر باشه ماهی خوشمزه‌تر میشه
با کیمچی سفید امتحانش کنین
ماهی یه مزه‌ی آجیلی پیدا میکنه
مزه آجیلی؟
بله، مزه آجیلی
درسته
مزه‌ی آجیل میده
این غذای شاخص رستوران ماست
صخره ماهی تازه رو اینجا سرخ میکنم
برای سسش، سس سویا و پودر فلفل قرمز اضافه میکنم
که اساسش به سبک کره‌ایه
با سسی که مردم کشور ما از همه چیز بیشتر دوستش دارن درست میشه
(گانگ جونگِ صخره ماهی وحشی)
غذای سوم- وااای-
گانگ جونگِ صخره ماهی آیتم شاخص توی منوی ماست
واو
خیلی ممنون
به به
عکس العمل همه همین شکلیه- عجب سسیه-
اینو قطعاً ‌کره‌ایا عاشقشن
وای
سوپ ترب صخره ماهی) (و کاسه برنج کفشک ماهی
سوپ ترب
فقط ترب و نمکه
...حقیقتش
...اهالی اینجا
"بهش میگن "خوراک گوشتیِ اشراف‌زاده
که اینطور- ...توی گذشته-
کمیاب بوده. برای همین فقط برای مراسمای مذهبی اجدادی استفاده میشده
از نظر خودم سبک‌ترین و در عین حال غنی‌ترین مزه رو داره
(طعم سبک اما غنی)
خوشمزه‌ست
اوه
چقدر حالت برفکی داره
خیلی ترد و لطیفه
...اگه جایی مثل اینجا توی سئول هست
به من معرفیش کنید- !مثل شما نداریم-
نداریم واقعا
یا حداقل من نمی‌شناسم
هر کی میخواد باید حتما بیاد اینجا اینا رو امتحان کنه
کیفیت اینا کاملا فرق داره
فرق آنچنانی ندارن
فقط باید یکم براش بیشتر زحمت کشید- درسته-
...وقتی برید بندر
اونجا انواع و اقسام مواد خوراکی اولیه رو می‌بینید
اگه تک تک‌شون رو با دقت بررسی کنید متوجه تفاوت طعم‌شون میشید
...غذاهای فصلیِ اینجا
برای من مثل چراغ راه می‌مونن
روشم توی کل زندگی همین بوده
...ولی اگه تلاش نکنی
...هر چقدرم که بخوای غذای خوشمزه بپزی
زیاد موفق نمیشی
خرد زندگی، از طریق) (مواد خوراکی اولیه‌ی فصلی کسب شده
(پیونگ چانگ دونگ، استان گانگ وون)
آیگو، هوا بادیه
برگای خزون همه جا ریخته
سلام
این تو حسابی گرمه
خوش اومدین- سلام-
سلام، خوش اومدین-
...وقتی توی پاییز هوا سرد میشه
آدم بی‌اختیار هوس این طعم و بو رو میکنه
وقتی تخمیر میشه مزه بهتری پیدا میکنه
من اومدم استان گانگ وون که کیمچی جا افتاده بخورم
ببینیم کیمچی در چه حاله- می‌خواین اینجا بیاریدش بیرون؟-
وقتی بریم تو، حسابی جا می‌خورین
چرا؟- اینا همه‌شون کیمچیَن-
بله؟- اینا کیمچیَن-
اینجا که به جز علف هرز چیزی نیست
اونایی که اونجاست سه ساله هستن
اینا چهار ساله هستن
چهار سال؟
این چهار سالشه
پس گنج حساب میشه
چند لایه روش رو پوشوندین
واقعاً دلم نمیاد بازش کنم
الان میاد بیرون
از قرمزا بیارم بیرون؟
(کیمچی چهار ساله)
اینا مدت زیادی زیر زمین بودن مثل کیمچی‌ای که مادرهامون درست میکردن
آدم رو یاد گذشته‌ها میندازه
مزه‌ی قوی و موندگاری دارن
الان همه‌ی مزه‌ها به خوردش رفته
چون زیر زمین بوده
با وقتی که توی یخچال نگهش می‌دارن، فرق داره
مثل تفاوت بهشت و زمینه
بهشت و زمین
امتحان کنین- آیگو-
همسایه‌ها میگن نظير نداره
بعدا ازش بخورید. سوپ مرغ با کیمچی جا افتاده رو امتحان کنین
هنوز تازه و زنده‌ست- بله، زنده‌ست-
شکم خوک با این خیلی می‌چسبه
کیمچی چهار ساله که) (با شکم خوک گریل شده عالی میشه
این با همه چیز می‌چسبه
آره با همه چیز خوشمزه میشه
حالا مرغ رو میذارم بجوشه
می‌خوایم خورش مرغ درست کنیم
یه عالمه مواد اولیه باید بهش اضافه کنیم
چیزای مختلف و زیادی اضافه میکنیم
(خورش مرغ با سبزیجات و گیاهان معطر)
...فوت کوزه‌گری ما
...برنج
سیر و فلفل چونگ یانگه
و خمیری که با اینا درست میشه رو توش می‌ریزیم
با کیمچی مخلوطش می‌کنیم
وقتی بجوشه عالی میشه
یه غذای خونگیه
(طعم خونگی و روستایی در استان گانگ وون)
آیگو، ترشه
این برای خورش عالیه
محدودیتی نداره
ولی اگه زیادی ترش بشه خوشمزه نیست
...فرقی نداره گوشت رو از استخون جدا کنین
یا بذارین آبش چقدر کار بره
تنده اما چرب نیست
پر ادویه‌ست ولی ترش مزه نیست
با یه قاشق بزرگِ برنج می‌خورمش
اصلا نمیدونم کجا میره
فقط میدونم خوشمزه‌ست
سوپ مرغ با کیمچی جا افتاده خدمت شما
مرغ محلیه؟
بله، مرغش رو خودم بزرگ کردم
اینجا مرغ دارین؟- میشه زیرش رو کم کنین؟-
من براتون میکشم
حتما داغه
داغ نیست- عه؟-
انگار تمومی نداره
داغه
حس میکنم توی اتاق عمل دارم جراحی میکنم
کلی ابزار گذاشتن اینجا
...این کیمچی خیلی وقت
مونده و جا افتاده
الکی خودنمایی نمیکنه
...این کیمچیِ چهار ساله
متواضعه
...با مرغ قاطیه
ولی انگار داره میگه "من وارد قلمروی تو نمیشم"
تو هر چیزی هم که باشی" "نمی‌تونی از منِ چهار ساله جلو بزنی
من یه غذای بالغم واسه همین" "نمی‌خوام باهات رقابت کنم
...حالا که اینو دارم می‌خورم
حس میکنم مرغ مزه‌ای نداره
...تندی و ادویه کیمچی
کیمچی تند جا افتاده، گیرنده‌های چشایی رو) (مغلوب خودش میکنه
دهن‌تون رو بی‌حس میکنه
...این کیمچی
به طرز زیبایی خوشاینده
اینکه چهار سال مونده، چیز راحتی نیست
...آخرین مرحله‌ی این وعده غذا
اینه که چه نوع برنجی باهاش سرو کنن
این برنج گوندره‌ست
...صاحب اینجا خودش شخصا
گوندره رو پرورش داده
(برنج گوندره)
اینم برنج گوندره لذیذ، خدمت شما
اون تیره‌هه چیه؟
اسمش مَک‌جانگه
مَک‌جانگ؟- بله-
مَک‌جانگ دقیقا چیه؟
یعنی شدیدا جوشیدن
اسمش از این میاد
این اسمشه- پس شدیدا جوشیدن، مَک‌جانگه-
ماهی کولی خشک شده رو آسیاب می‌کنیم
بهش یه عالمه سیر و فلفل چونگ یانگ اضافه می‌کنیم
بعد با آب می‌ذاریم بجوشه
و تبدیل میشه به مَک‌جانگ
این الان شش سال مونده که رنگش سیاه شده
تخمیر شده‌ست- همه چیز اینجا کهنه و جا افتاده‌ست-
یکمش رو با این مخلوط میکنم
با این مخلوطش میکنم- حتما، هرجور دوست دارین-
ببینیم مزه‌ش چطوره
شور نمیشه این‌جوری؟- نه، دوست دارم امتحانش کنم-
همه کیمچی رو خوردین
شوره
باید بازم برنج بهش اضافه کنین
وگرنه شور میشه
خیلی شوره
ولی خوشمزه‌ست- یکم سبزیجات بهش اضافه کنین-
سرخس بریزید توش. اینا وحشیه
خانومای مسن عاشق اینن
ولی مردم گانگ وون سبزیجات وحشی رو دوست ندارن
نمی‌دونم چرا سئولی‌ها خوش‌شون میاد
واسه همین همه‌ش رو می‌ریزم- شما دوست ندارین؟-
مردم اهل استان گانگ وون؟
نه- شاید چون همیشه اینا رو می‌خورین-
(بیبیم باپِ گوندره)
فهمیدم جذابیت این رستوران چیه
کیمچی چهار ساله
مَک‌جانگ شش ساله
...غذا‌ها هم اگه مثل من کهنه و جا افتاده‌ باشن
مزه بهتری دارن
(هرچی کهنه‌تر، خوشمزه‌تر)
این خیلی ارزشمنده
وای- اوه، نه-
وقتی به غذاهای هر کدوم از ...چهار فصل توی کره فکر میکنم
مهمترین مزیتش صبر کردنه
نمی‌تونیم چیزی که بهار در میاد رو تابستون بخوریم
و همین‌طور بلعکسش
نباید زمانش رو از دست بدیم
...هرچی دوست داشته باشیم می‌تونیم بخوریم
ولی فقط سالی یک بار
...من قبلاً فکر نمی‌کردم
غذاهای فصلی زیاد مهم باشن
تموم عمر بی‌خبر بودم. معذرت میخوام
...ولی این‌بار که همراه همکارام بودم
متوجه شدم که چقدر غذاهای هر فصل اهمیت داره
و اینکه چطوری باید اونا رو خورد
خیلی چیزا یاد گرفتم
باورم نمیشه غذاهای یه فصل با فصل دیگه، انقدر تفاوت داشته باشه
ما یه همچین کشوری داریم احساس غرور میکنم
(میز غذای کره‌ای چهار فصل مختلف داره)
میتونم قلب و احساس کسی که اینا رو درست کرده ببینم
به این میگن فرهنگ مخلفات کنار غذای کره‌ای
و حالا به این شکل دراومده اینجا می‌تونین هر چیزی که خواستین بخورین
نوش جان‌تون. همه‌شون غذاهای سالمن
برای مردم کره، غذا منبع انرژی و قدرته
(برای کره‌ای ها غذا یعنی قدرت)
^_^- تیم ترجمه پروموویز ^_^- ProMovi.ir