^_^- تیم ترجمه پروموویز ^_^- ProMovi.ir
کره سرزمین بنچان هست
کلمه‌ی "بنچان" از کلمه‌ای که واسه برنج و کلمه‌ای که واسه مخلفات استفاده میشه، میاد
برنج توی مرکز میزه با مخلفات متنوع که اون رو احاطه کردن
مثل یه ارکستر می‌مونه
ما انواع زیادی از مخلفات واسه مناسبت های مختلف داریم
همچنین یه سری قانون و تشریفات واسه چیدن مخلفات روی میز هست
(قانون‌ها و تشریفات واسه چیدن میز)
توی کتاب شی‌وی‌جونسو
تصویری هست که بهش بانسانگ‌ شیکدو میگن
قانون‌هایی واسه چیدن پنج، هفت و نه تا مخلفات
توی کتاب کشیده شده
،پنج تا مخلفات شامل جوتگال
،ماهی کبابی، گوشت خوک آبپز
سبزیجات چاشنی‌دار شده و غذاهای کبابی میشه
(برنج، سوپ، کیمچی، ماهی و سس حساب نشدن)
یه میز واسه هفت یا نه نفر رو تصور کنین
تعداد مخلفات خیلی زیاد میشه
میز حسابی پر میشه
ولی این میز واسه یه نفر چیده شده
این یه وعده‌ی به خوبی چیده شده واسه فقط یه نفره
،چون که میز خیلی تجملی هست
چاره‌ای جز لذت بردن از میز ندارین
(کشور بنچان)
:قسمت اول) (بپیچ، مخلوط کن و تخمیر کن
(سو وون، استان گیونگ‌گی)
حتما واسه آدمایی که اینجا زندگی می‌کنن آسونه
چون که یه منطقه خرید
دقیقا اینجا هست- کلی غذاخوری هست-
آره
عالیه
وای
سلام
واسمون یه میز چیدین- وای-
این در خیلی خوشگله
اینجا بشینین- میمی، اینجا-
اینجا برامون غذا درست می‌کنین؟- بله-
وای
خیلی باحاله- شرط می‌بندم گرسنه هستین-
غذا خوردین؟
نه- میخواستم از این لذت ببرم-
منم همینطور- درسته-
ما با پرسیدن اینکه غذا خوردین یا نه شروع می کنیم
درسته
"غذا خوردین؟"
درسته- آره-
"غذا خوردی؟"
"همه‌ی وعده‌ها رو حتما بخور"
احوالپرسی کره‌ای با غذاها شروع میشه و با غذاها تموم میشه
تا وقتی که خوب غذا بخوریم، فرض بر اینه که حالمون خوبه
هم‌چنین به این معناست که سالم هستیم
ما نمی‌گیم که برنج پختیم
"می‌گیم که برنج رو "ساختیم- ساختن برنج-
ما خونه رو می‌سازیم- درسته-
"ما میگیم لباس رو "می‌سازیم
فکر می‌کنین چرا اینو می گیم؟
بذارین توضیح بدم
یه پروسه‌‌ست که واسه ساختن، وقت می‌گیره
که اینطور- ساختن-
واسه "ساختن" برنج از) (جون و دل مایه بذارین
ساختن خونه، لباس و نوشته‌ها- درسته-
"ساختن "برنج- درسته-
من هرچیزی رو میتونم بخورم
این چیه؟
پوره‌ی شاه بلوط
با برنج چسبناک درستش کردم و روش شاه بلوط آسیاب شده اضافه کردم
یه کوچولو شاه بلوط ها رو برشته کردین؟ اونا رو بخارپز کردین؟
شاه بلوط‌ها رو برشته کردم- درسته، نه؟-
واسه همینه که خوشمزه‌ست- خوب فهمیدین-
وای
عاشقشم که اینقدر خوشمزه‌ست
اجداد ما عادت داشتن پوره‌ی شاه بلوط رو توی پاییز بخورن
اصل پوره، برنجه
بله- فقط یه مقدار شاه بلوط بهش اضافه کردین-
ولی الان یه غذای کاملا متفاوت شده
،شاید ما ندونیم
ولی برنج به شکل‌های زیادی توی زندگیمون حضور داره
واسه همین موضوع ما "برنج"‌‍‍ه
برنج فقط مدل بخارپز شده نیست
برنج می‌تونه به شکل پوره، کیک برنجی و نورونگ‌‌جی
الکل، نودل تغییر شکل بده
خود برنج توی زندگی روزانه ما به شکل‌های متنوعی حضور داره
توی شکل‌های مختلفی هست
(کیک برنجی که با برنج بخارپز شده درست شده)
ما کیک برنجی واسه مناسبت‌های خونوادگی داریم
(جونگ‌پیون)
خیلی خوشمزه‌ست
مثل یه کیک خوشمزه‌ست
میتونم مزه‌ی روغن پریلا و دنجانگ و جونگ‌پیون رو حس کنم
طعم‌ها منفجر میشن
خیلی خوشمزه‌ست
.اینا قارچ‌های شاه صدفی کباب شده هستن این غذای شاخص ماست
خیلی خوشمزه‌ست
فقط یه قارچه، ولی خیلی خوشمزه‌ست
فقط با سس سویا و روغن پریلا طعم دار شده
سس سویائه
بوش شبیه استاک ماهیه- درسته-
خیلی لذیذه
.طعم فقط راجع به ارضای حس گرسنگی نیست
باعث میشه موقع خوردن، همزمان فکر کنم- آره، درسته-
(باعث میشه موقع غذا خوردن، فکر کنین)
مثل جاجانگ‌میونه- طعم-
میتونم مزه‌‌ش کنم
آره- جاجانگ میون-
طعم‌های زیادی داره
دونه‌ها- آره-
حس می‌کنم دارم یه خوراک شناس میشم
این چیزیه که سرو کردم
با پوره و کیک برنج شروع شد
حالا نورونگ‌‌جی میاد
وای
آبخورش رو با قارچ جوجه تیغی درست کردم
من غذایی رو حاضر کردم که بهتون انرژی میده
(سوپ قارچ جوجه تیغی و نورونگ‌‌جی)
چرا نورونگ‌‌جی اینقدر خوشمزه‌ست؟
می‌خوام دوباره بشقابم رو پر کنم
(جذابیت نورونگ‌‌جی ترد)
مزه‌‌ش محشره
اگه نباشه ناراحت میشم
خیلی خوشمزه‌ست- خوشمزه‌ست-
توش حدود 20 درصد برنج داره
(نودل تهیه شده از برنج)
با روغن پریلا مخلوطش می‌کنیم
وقتی اون رو واسه یه مهمون ویژه سرو میکنم، نه مدل سبزیجات مختلف آماده می‌کنم
یه غذای سنتی کره‌ای هست که بهش می‌گن گوجولپن
این مدل نودلی گوجولپن هست
وای، خیلی خوشگله
وای، این چیه؟
وای- با اونایی که روی غذا هستن مخلوط کنین-
بخاطر خراب کردن این هنر حس بدی دارم- می‌فهمم-
این یه غذای کاملا متفاوته با اینکه این هم با برنج درست شده
خود برنج به شکل‌های متفاوتی توی زندگی روزانه ما حضور داره
ممنونم
چطور می‌تونه اینقدر خوشمزه باشه؟
فکر کنم دندون شما حسابی سالمه
وقتی که غذا رو میجوه میتونم صداش رو بشنوم
می‌مونه ASMR مثل برنامه‌ی زنده‌ی- خیلی واضح می‌شنومش-
صدای جویدنش
حتی دندوناش هم خوبن
هومم
مثل دوک‌کوکی حسابی جویدنیه
خیلی خوشمزه ست- یه پا خوراک شناسی-
خیلی ممنون- دوک‌کوکی-
استعداد ذاتی داری-
دونه‌ها خیلی مرموزن
،وقتی آب نمک دار رو اضافه می‌کنم
با جداشدن پروتئین، دونه‌ها پف می‌کنن
معرکه ست
روی اون کوردیسپس، قارچ ترافل
و توی پاییز، گیاه کیسه کشیش اضافه می‌کنم- چقدر ماده‌ی اولیه-
خیلی جذابه- کیسه کشیش رو تیکه کردم-
تازه توفو رو با سبزی های مورد علاقه‌‌م تیکه کردم
اینجوری- که اینطور-
صبر داشتن یه ویژگی مثبته
امیدوارم بتونیم به بچه هامون همچین برنامه‌ی تلویزیونی‌ای نشون بدیم
تهیه کردن غذا کلی زحمت داره- درسته-
واسه همین نباید وعده‌ی غذایی رو پشت گوش بندازی- درسته-
توفو حاضره- وای-
این اون توفوئه؟- درسته-
خیلی باحاله- وای-
حس می‌کنم توی کافه‌ی دسر هستم با اینکه این فقط یه توفوئه
(توفوی دست‌ساز)
این چیه؟
ما این مشروب رو درست کردیم- الکل؟-
اسمش وونجوئه
،چون دارم براتون توفو سرو می‌کنم
میخواستم نشون بدم که چطور برنج می‌تونه به مشروب سنتی تغییر پیدا کنه
با برنج، مخمر و آب
میتونم مشروب کره‌ای درست کنم
(تاکجو تهیه شده از برنج)
وای
وونجو معمولا بوی بدی داره و تلخه ولی این خوشمزه ست
وای
خوبه؟- آره-
بالاخره اونی که دوست داری رو پیدا کردی؟- آره-
اون الکل دوست نداره- واقعا؟-
چرا مزه‌‌ش مثل خربزه‌ی کره‌ای هست؟
حرف درستی میزنی- مگه نه؟-
آره-
تو با همچین حس چشایی‌ای دنیا اومدی
توی ذاتت هست- درسته-
حس بویایی؟ چیزیه که یاد میگیریم
خوراک‌شناس ها ساخته میشن
به نظرم بینی‌‍ت خیلی حساسه
(بینی حساسی داری)
برنج سفید تنها برنجی که وجود داره نیست
انواع مختلفی هست مثل برنج قهوه‌ای و برنج سیاه
برنج خیلی سیاهه
چرا مزه‌ی گوشت میده؟
این دودوک هست؟ نه بابا
برنج رو میشه به صورت پوشوندنش با جون خورد
برنج خیلی خوب پخته شده
بوی خیلی خوبی داره
مطمئنم آشپزخونه‌ی مامانتون همچین بویی میده
و آشپزخونه‌ی مامان‌بزرگتون هم همینطور
که اینطور
یه نوع برنجه که بهش میگن "برنج با عطر گل"
وقتی گل‌های برنج شکوفه میدن، بوشون مثل برنجه
گل های برنج چه شکلی هستن؟
سفیده- سفید-
کوچولوئه
وقتی شب از کنار گل های برنج رد بشی میتونی بوش رو ضعیف حس کنی
این یه کاسه‌ی برنج از قدیمه
...اون
وقتی از این کاسه استفاده می‌کنم، همیشه واسم سواله که چند پرس می‌تونه توی خودش جا بده
گمونم حدود 6 پرس بشه
کره‌ای ها همیشه برنج زیادی میخوردن
واسه همینه که قوی هستیم- برنج منبع انرژیه-
یه مرد فرانسوی گفته "مردمی که خیلی "برنج میخورن، خوراک شناس هستن
این عکس، اواخر سال های 1880 گرفته شده
با دیدنش میتونیم بفهمیم که چقدر عاشق برنج بودیم
کاسه‌ی برنج از کاسه‌ی ننگمیون بزرگتره
(کارت پستال ساخته شده در فرانسه، سال 1890)
کی میخواد امتحانش کنه؟
سنگ، کاغذ، قیچی- واقعا؟-
از نزدیک حتی بزرگتر میزنه
میتونی بخوری- گرفتنش رو امتحان کن-
خیلی بزرگه- بزرگه-
واسه دو روز کافیه
ما غذاهامون رو به صورت تک وعده‌ای در حینی که توضیح میدیم، سرو می‌کنیم
ولی کره‌ای ها هنوز یه میز پر از غذا رو ترجیح میدن
برنج، سوپ و مخلفات
(برنج همیشه بخشی از غذای کره‌ای هست)
این لذت‌بخش ترین غذایی بود که توی این چند ماه یا حتی سالها خوردم
.بخاطر اینه که مواد اولیه عالی هستن به‌ علاوه، خیلی خوب مزه دار شده و خوشمزه‌ست
مثل یه کلکسیون از زحمات مادرهامون در طی سالهاست
عشق اونها رو نشون میده
(غذاهای کره‌ای به عنوان عشق مادر تفسیر میشن)
آماده کردن غذا معناهای زیاد با ریشه‌ها و آرزوهای زیادی داره
تموم احساسات کره رو داره
مرکز غذای کره‌ای چیه؟
برنجه
وسط حرف چینی "روح" کلمه "برنج" هست
به این معنیه که برنج، پایه و اساس همه‌چیزه
دیدن همه‌ی برنج‌ها اونم اینجا جالبه
(انواع مختلف برنج که توی کره رشد می‌کنه)
میدونی قدیمی‌ترین دونه‌ی برنج کجا پیدا شده؟
توی چین نبوده؟- کره-
هند؟ آسیای جنوب شرقی؟- هند؟-
نه
توی کره‌ست؟- توی سو ری، چونگجو پیدا شده-
فکر می‌کنن که مال 13 هزار تا 17 هزار سال پیش باشه
تخمین زده میشه که قبل از میلاد مسیح کشت شده
.خاستگاه برنج مهم‌ترین ماده خام بشر
قدیمی‌ترین برنج وحشی توی شبه جزیره کره پیدا شده بود
عجیب نیست که عاشق برنج بخارپز شده هستیم
غذا شناسی با برنج توی کره شروع میشه
همین که بفهمی از کدوم برنج خوشت میاد یه خوراک شناس عالی میشی
آدمایی که عاشق قهوه هستن چطوری دونه‌‌های قهوه‌شون رو می‌خرن؟
اونا روی این مطالعه می‌کنن که از کجا اومده- تانزانیا-
یرگاشفه. گواتمالا
مثل همین، اگه طرفدار قهوه هستین باید برنجتون رو هم بشناسین
قهوه رو میشناسین. بهتره برنج رو هم بشناسین
خیالم راحت شد که هیچکدوم رو نمیشناسم
جالبه که برنج رو منطقه به منطقه و طبق برند بگردی
به طرز غافلگیر کننده‌ای، همه‌شون مزه‌ی متفاوتی دارن
اگه همه‌ی برند های غنی توی کره ،رو کنار هم بذارین
حدود 3 هزار برند میشن
چه نام هون) (استاد کشاورزی
این چیزیه که شنیدم
توی شمال استان گیونگ‌سانگ برنج ایلپوم دارن
همون‌طور که انواع متنوع دیگه‌ی برنج رو دارن
توی استان چونگ‌چونگ معمولا برنج سامکوانک پرورش میدن
توی استان گیونگ سانگ، برنج یونگوجینمی دارن
توی استان گانگ‌وون، برنج اُده دارن
توی گیمجه، برنج سیندونگجین محبوبترین نوع توی منطقه‌ست
این روزا خیلی برنج آماده می‌خورین؟
من فقط هرچی هست رو می‌خورم
جوون‌ها معمولا برنج درست نمی‌کنن
فقط برنج آماده- کلی توی خونه ازشون دارم-
وقتی آشپزی می‌کنم خیلی ازشون استفاده می‌کنم
این روزا برنج آماده خیلی معرکه ست
هر دو مدل کم پخت و کامل پخته شده رو دارن
انواع مختلف برنج وجود داره
یاک باپ، برنج غنی شده و برنج چند دانه. همه نوع
واسه همینه که ما مردم برنج دوست هستیم
ما حتی برنج فوری هم درست می‌کنیم
(ابعاد بازار برنج فوری خیلی بزرگه)
ما روزانه حدود 1.5 میلیون بسته به طور متوسط تولید می‌کنیم
توی یه سال حدود 300 میلیون بسته تولید می‌کنیم
این حدود 60 برابر بیشتر از سال 2004 هست
او سونگ گون) (کارگر کارخونه
به علاوه، این روزا خیلی‌ها کمپ میرن
واسه همین بازار برنج فوری داره حتی بیشتر رشد می‌کنه
(حتی کمپ‌زن ها از برنج فوری خوششون میاد)
باید به سمت بالا بکوبیش
همه‌ی استخون‌ها باید شکسته بشن
میناری زیاد داری؟
دنده‌ی کوتاه پخته شده سرو شد؟
آره، دارم میبرم
بیست سال گذشته دیگه همه‌مون میدونیم باید چیکار کنیم
همه‌مون بیشتر از بیست ساله که داریم کار میکنیم
طعم قدیمارو میده
این همون چیزیه که قدیما میپختن
اون موقع‌ها، مامان‌بزرگامون جانگ میپختن
غذا رو با جانگ خونگی مزه‌دار میکنیم
واسه همین طعمش شبیه چیزی میشه که بزرگترامون درست میکردن
کسایی که آشپزی میکنن
اینکه چقدر میتونن کنار غذا مخلفات درست کنن باعث افتخارشونه
برای پیدا کردن بهترین غذاهای کره‌ای رفتم سونچون
تو اهل یوسویی، دقیقا همین پایینه
اصالتا اهل اینجام
(رستوران ده وون)
خیلی وقته که مشتری ثابت اینجاـم
بزرگ و دنجه
شنیدم اینجا خیلی وقت پیش ساخته شده چند ساله ساخته شده؟
صد ساله- چی، صد سال؟-
شصت ساله اینجا رستورانه
از بوش میتونم حس کنم دارن ماهی کباب میکنن
!واو- خدایا-
حتی صبحونه هم نخوردم
میدونم- دارم از گشنگی میمیرم-
گشنمه
تا حالا همچین جایی رفتی؟
جایی که بدون میز باشه، نه اولین بارمه
میدونم، به ظرف و ظروف واسه خوردن نیاز داریم
اولین بارمه
وقتی میزو آوردن، می‌بینید
از کنار، می‌بینید که خمیده‌ست
میز خمیده‌ست- آره انگار-
یعنی میز کاملا پره- یه چیزی تو همین مایه‌ها-
قراره بهترین مخلفات ممکن رو ببینیم؟
میگن غذای پادشاه 12 تا مخلفات داشته
درسته- اینجا بیشتره-
(مجلل‌تر از غذای پادشاه)
(مخلفات پشت مخلفات)
(خودنمایی بی‌پایان مخلفات)
الان تو یه پادشاه محسوب میشی
گشنمه
این دوتا دارن از کشنگی میمیرن
بوی غذا میاد داره میره رو اعصابم
ما روی میز یه وعده غذای بی‌نظیر آماده میکنیم بعد برای مشتری میبریم
به این معنیه که ما اینو فقط برای شما تدارک دیدیم
(کیم هوا سون، صاحب رستوران)
وای
خدایا
میز خم شده مگه نه؟- واقعا خمیده‌ست-
همینطوره- باورنکردنیه-
ظرف‌ها رو هم چیده شدن
خدایا- ...خدای من، 13، 14، 15، 17، 18، 19، 20-
بیست و چهارتا ظرف مخلفاته- همه چی داره-
فوق‌العاده‌ست- عالیه-
غذاها خیلی زیاده- انواع و اقسام غذاها اینجا هست-
گالبی جیم از غذاهای برجسته‌ی کره‌ایه
باید بخوریم- قبل از اینکه سرد بشه-
گوشت دنده‌ کوتاهش خیلی کلفته- وای-
استخونش خیلی بزرگه
ما از گوشت گاو کره‌ای استفاده میکنیم
(گالبی جیم با گوشت گاو کره‌ای درست میشه)
باید گوشتو گاز بزنم
خدایا- ما میتونستیم کم کم بخوریمش-
ولی اون یه باره خوردش
نرم و خوش طعمه
خوشمزه‌ست، اینطوریه که "گوشتمون خوشمزه‌ست، امتحانش کنید"
همچین حسی میده- همینطوره-
خیلی خوشمزه‌ست
جون سبز با نعنای کره‌ای درست شده
(جون نعنای کره‌ای)
جون ماهی شوریده؟ خیلی کمیابه- خوشمزه‌ست-
(جون ماهی شوریده)
خرچنگ مانگرو هم میبینم- خرچنگ مانگرو-
با دنجانگ خونگی پخته شده تفتش دادیم
تو سئول معمولا خشکش میکنن تا حالا اینطوری آبکی ندیده بودم
واقعا میشه طعم خرچنگ رو حس کرد
مارماهی ایل گابی یه ماهی رایج تو سونچونه
(مارماهی ایل گابی)
اونو میکوبیم، بعد روی بریکت زغالی کبابش میکنیم و بعد تکه تکه‌ـش میکنیم
بعد مزه دارش میکنیم
ایل گابی خوشمزه‌ست- فقط تو سونچون پیدا میشه-
واقعا؟- تو پهنه‌ی گلی-
این صدف نمک سود شده‌ست
صدف نمک سود شده؟
اونا فقط بهش نمک میزنن تا طعم اصلی صدف حفظ بشه
یه کم هم شیره داره- درسته-
صدفارو سه بار میجوشونن اینطوری درستش میکنن
خیلی ارزشمنده، خیلی زحمت داره
باید صبر کنی تا برسه
این 5 ساله‌ست
پروتئین‌ها تجزیه میشن و چاشنی‌ها ساخته میشن
مثل گلوتامات سدیم
بعد از یکی دو سال، جا میفته و لذیذ میشه
عطر و بوی خوبی داره
(نمونه‌ی بارز خوش‌طعمی)
شکم خوک
بولگوگی گوشت خوک و جوککومی کبابی غذای اصلیمونه
در مقایسه با سرخ کردنش تو تابه کباب کردنش روی زغال
بافت بهتر با عطر و بوی دودی بهش میده
بوی خیلی خوبی میده
(عطر و بوی دودی رو از زغال‌ها میگیره)
اول باید چی بخوریم؟
با چی باید شروع کنیم؟
جذابیت غذای کره‌ای از الان شروع میشه
فکر میکنین تو یه کاسه‌ی معمولی چندتا قاشق پر برنج جا میشه؟
احتمالا 15 تا قاشق پر- تقریبا-
بین 12 تا بیست تا- خب-
این یعنی ما حداقل 12 تا شانس داریم و نهایتا 20تا
چطوری همه اینا رو با 12 قاشق بخوریم؟
باید ترکیبی بخوریم
نمیتونیم فقط بخوریم- درسته، باید حساب شده کار کنیم-
(هنر ترکیب مخلفات کره‌ای)
این ماهی خال‌خالیه
برگ کدو تنبل، ماهی خال‌خالی و گانگ‌دنجانگ ترکیب جدیدیه
(ماهی خال‌خالی، برگ کدو تنبل، گانگ‌دنجانگ)
خیلی خوشمزه‌ست- همینطوره آره؟-
...وای این خرچنگ طعم‌دار شده
یکی از مخلفات محبوب) (خرچنگ طعم‌دار شده با سس سویاست
خیلی خوشمزه‌ست
اولش میگی چطوری این همه غذا رو بخوری
ولی میتونم درک کنم که سرآشپز چقدر وقت و انرژی صرف این کرده
درسته- اون میخواد حسابی غذا بخوریم-
درسته- میخواد از خوردنش لذت ببریم-
این از زیبایی‌های غذای کره‌ایه
اجدادمون وقتی دامادشون میومد یا یه مهمون مهم داشتن
همه‌ی مخلفاتی که داشتن رو سرو میکردن
میخواستن تا جای ممکن برای مهمونشون غذا آماده کنن
اونا انواع مخلفات رو میاوردن
"ما با غذاهای خوب ازتون پذیرایی میکنیم"
این یه فرهنگ قدیمیه که از اجدادمون بهمون به ارث رسیده
بازم هست
سفره‌ ماهی سرخ شده آوردم
نظرت جیه؟
من سفره ماهی دوست دارم
این روزا فصل سفره‌ ماهیه
از زمان اجدادمون تا الان
مردم تو استان جولا واسه مراسمای خاصشون از سفره ماهی استفاده میکردن
اینطوری، مهمونا حس میکردن ازشون به خوبی پذیرایی شده
این دماغ سفره ماهیه
طعم دماغش قوی‌تر از جاهای دیگه‌ست
واسه همین میریزیمش تو سوپ
(سوپ تخم سفره ماهی)
این قسمتش رو نیمه پخته میخوریم
(سفره ماهی خام)
ازین بردار
بوش خیلی تنده
(تند و زننده‌ست)
خدای من
واو
وقتی اینو با گوشت خوک میخوری بهش میگن سم‌هاپ
معرکه‌ست اولین باره سفره ماهی میخورم
ولی اصلا بوی بدی نمیده
این سوپ تخم سفره ماهیه- آره-
اولین باره این سوپو میخورم
پر طرفدار ترین سوپ
توی کره‌ست- واقعا؟-
این بینیتون رو باز میکنه
روده قسمتیه که بیشترین آمونیاک رو داره
این روده‌ست
حتی در موردش ضرب‌المثل هم داریم
به خاطر آمونیاکی که داره تجزیه نمیشه، تخمیر میشه
که اینطور
بیاین امتحانش کنیم
تو سئول غذای کمیابیه
تا حالا در موردش نشنیدم
چندش نیست
خوشمزه‌ست- خوبه-
خیلی خوشمزه‌ست
خوردن همچین چیزی آسون نیست
(خوردن سفره ماهی راحت نیست)
(همچنان مخلفات داره سرو میشه)
سعی داره غذاهای بیشتری به خوردمون بده- آره-
برای مردم کشورای دیگه فرهنگ مخلفات کره‌ای جالبه
همینطوره
براشون عجیبه که میتونیم بیشتر سفارش بدیم- آره-
براشون جالبه- درسته-
وقتی کم کم غذا خوردنتون تموم میشه اونا بازم میارن
آره
توی کره از هر غذایی میتونی بگی ...بیشتر برات بیارن به جز برنج، سوپ
و غذای اصلی- درسته، محدودیتی نداره-
نوش جان- ممنون-
این فرهنگ خیلی دوست داشتنیه
(شارژ غذا به صورت نامحدود)
به نظرتون چندتا مخلفات تو کره داریم؟
(چه تعداد مخلفات؟)
بی نهایته
ولی طبق چیزی که شنیدم 1500تاست
انقدر زیاد؟- تعداد مخلفاتیه که میشه سرو کرد-
فکر میکنم فرهنگ مخلفات
نشون‌دهنده‌ی مهربونی و دست و دل بازی کره‌ایاست
(فرهنگ مخلفات)
(بازتاب مهربونی و سخاوت مردم کره‌ست)
نمیتونم 1500تا مخلفات بخورم تا آخر عمرم طول میکشه
واسه خوردن انواع همبرگرا و پیتزاها هم وقت کافی نداریم
برای خوردن همه‌ی غذاهای کره‌ای باید عمرمون طولانی باشه
واسه خوردن همه‌ی 1500تا مخلفات
کره‌ایا با هرچیزی که قابل خوردنه سام درست میکنن
یه دانشمند چوسونی به اسم یی ایک گفته
تا وقتی که یه برگ بزرگ دارن
هرچیزی که قابل خوردن باشه رو توی اون میپیچن و به عنوان سام میخورن
(پیچیدن)
اجدادمون کیف نداشتن
به‌جاش از چی استفاده میکردن؟
بوجاگی
(بوجاگی)
میتونین هرچیزیو صرف نظر از اندازه و شکلش
توی بوجاگی بپیچین
فکر کنم فرهنگ پیچیدن غذا هم از همین‌جا اومده
(سام از فرهنگ بوجاگی گرفته شده)
میدونستین فقط کره‌ایا هستن که غذای پیچیده شده تو کاهو میخورن؟
ما از زمان سلسله گوگوریو سام کاهو میخوردیم
تو سلسله چوسون
همه از کشاورز تا خاندان سلطنتی شروع کردن به خوردن اونا
سونگ جونگ وون ایل گی) (بیست و شش آپریل 1677
توی کتاب دونگ‌گوک‌سه‌شیگی نوشته اونا برنج پیچیده شده توی برگ میخورن
واسه همین تو طول اولین ماه کامل سال بهش گفتن بوکسام
همونطور که آرزوی خوشبختی و سلامتی میکنین سام درست کنید
سام خوشمزه‌تر میشه وقتی بدونی نماد چیه
مثل بوجاگی که همه چیو تو خودش جا میده
سام فرهنگ غذایی بی‌نظیر کره‌ که استقبال از انواع مختلف مواد اولیه‌ست رو نشون میده
(سام پذیرای انواع مختلف مواد اولیه‌ست)
(چونچون، استان گانگ وون)
هوا خوبه، امروز روز خوبیه
بعد از دیدن منظره فقط این تابلو به چشمم اومد
جای خوبی باید باشه- آره-
واقعا
باورم نمیشه اینجا یه رستوران باشه
اگه این تابلو نبود فکر میکردم خونه‌ست
شبیه باغه
بیشتر مشتری‌هامون برای سام و گوشت میان اینجا
چه سون هوا) (صاحب رستوران سام
سام طعم واقعی طبیعت رو میده و باعث میشه حس کنی تو طبیعتی
این غذای منحصر به فرد کره‌ست
(اونا برای سام خودشون سبزیجات میکارن)
(هر روز سبزیجات تازه میچینن)
هیچ کشوری به اندازه‌ی کره سام دوست نداره
ما فقط سام دوست داریم
فکر کنم همه چی به سام بستگی داره
مردم به خاطر سام میان اینجا
درسته پس- اینجا واقعا واسه سامه-
مثل یه مزرعه‌ی پر از سبزیجاته
همه چیو میپیچیم توی اینا و میخوریم
(چی با سام میچسبه؟)
جیوک بوککوم
(جیوک بوککوم)
بولگوگی زغالی
بولگوگی
گالبی، گا‌لبی گوشت خوک- دنده‌ی زغالی-
گاهی وقتا هم فقط با برنج میخوریم
خوراک شناس واقعی فقط با برنج و سامجانگ میخوره
آره- سس هم لازمه-
...تو یوسو، اونا- بله؟-
تو بهار سام ماهی کولی میخورن- سام ماهی کولی-
سام ماهی کولی تو بهار
خشک شده؟- نه، ماهی کولی خام-
اونارو میجوشونن
دوتا تکه از این و یه کم برنج گذاشتم
توی کاهو می‌پیچمشون تا سام درست کنم
دهنم آب افتاد- آره-
وقتی میخوریش واقعا خوش‌طعمه
ماهی خال‌خالی هم خوبه- دلم خواست واقعا-
سام ماهی خال‌خالی مثل سام ماهی کولی خورده میشه
کاهو‌ی سرخ شده رو امتحان کردی؟
آره- تو با کاهوی سرخ شده سام درست میکنی؟-
کاهوی سرخ شده خوبه
فقط کره‌ایا کاهوی سرخ شده میخورن
کاهوی سرخ شده‌ی پیچیده شده تو کاهو- کاهو‌ی سرخ شده-
من سام کاهوی سرخ شده رو با سس خوردم واقعا خوشمزه بود
اون موقع بود که فهمیدم ما با همه چی سام درست میکنیم
...ما
ما همه چیو می‌پیچیم همه‌مون اهل سام هستیم
وای- نصف نصفه، ممنون-
ممنون- اردک غذای مخصوصمونه-
انواع اردکارو سرو میکنیم این تنده
این تند نیست
(اردک کبابی طعم‌دار شده با نمک)
یهو گشنه‌م شد
احتمالا واکنش میلارده
از اینور باد میاد
کمکم کنین
میشه برام ماسک ضد گاز بیارین؟
شنیدم باد سمت مردای خوشتیپ میوزه
خوشتیپم دیگه، چیکار کنم؟
تو خوشتیپ‌ترینی- آره-
بهم رای دادی- مثل اینکه خوشتیپ بودن دردسر داره-
خوب نیست- آره-
نمیتونم نفس بکشم چون خیلی خوشتیپم
فکر کنم اگه خیلی کبابش کنیم مزه‌ش بد میشه
بیاین سام رو امتحان کنیم- بله سام-
چند نوع از سبزیجات سام اینجاست؟
اونا خیلی تازه‌ان
در حال حاضر هجده نوع داریم
(هجده نوع سبزیجات سام)
طعم خردل سبز با گوشت خیلی خوب می‌شه
خردل قرمز
کلم پیچ
کاسنی قرمز
و سفید
کلم کیل
کاهو سبز، کاهو قرمز و کاسنی سبز
کرفس برای سام
بنگ پونگ
برگ بلوط، گلپر کره‌ای
این از سبزیجات مورد علاقه‌ام برای سام ئه
کلم کیل تلخ
هشت یا نه برابر اینطوری خوشمزه‌ تره
تا اینکه اونو بدون سام خورد
خوبی سام اینه که
اول طعم سبزیجات و بعد گوشت رو می‌چشی
عاشق ترکیب سبزیجات با گوشتم
این بهترینه
همزمان توی یه لقمه
طعمش رو می‌چشی- آروم آروم مزه‌ش می‌کنی-
با همچین سبزیجات تازه‌ای
احساس سرحالی می‌کنم- داغه-
(اردک کبابی به همراه گوچوجانگ)
به نظر فوق العاده‌ست
کلید غذای این رستوران سام‌جانگ ئه‌؟
مَک‌جانگ ئه
طعم تازه‌ایه- معرکه‌ست-
(درون سام، سا‌م‌جانگ)
با یکم از این مَک‌جانگ امتحانش کن
همیشه یه حبه سیر هم توش می‌ذاریم
(سام وقتی بزرگتر باشه طعم بهتری داره)
می‌تونه همه‌شو تو یه لقمه بخوره
مک‌جانگ خوشمزه ست
این مک‌جانگ یه سس سالاد عالیه
(مک‌جانگ، شامل دنجانگ به همراه سس سویاست)
درمورد این، ما خودمون درستش می‌کنیم
برای همین خیلی خوش‌طعم تره
هروقت خورش درست می‌کنیم یه قاشق مک‌جانگ هم می‌ریزیم
بعد از چاشنی اونو تو قابلمه می‌جوشونیم
و بعد سبزیجاتی مثل پیازچه وحشی اضافه می‌کنیم
مردم بهش خورش دنجانگ‌ میگن
ولی توی استان گانگ وون به زبون محلی خورش مک‌جانگ میگن
(خورش مک‌جانگ از استان گانگ وون)
خورش مک‌جانگ- واو-
خوشمزه به نظر می‌رسه
تربچه‌‌ها خیلی سیاه‌ان
چطور می‌شه انقدر سیاه باشن؟
می‌تونی از اول شروع کنی
فقط با نگاه کردن به رنگش می‌شه متوجه شد
که از استان جولا ست یا استان گانگ وون
واقعا عالیه
دقیقا همونطور که دوست دارم خیلی عالیه
خورش دنجانگ خیلی تند نیست
خورش دنجانگ رو ترجیح میدم- خوشمزه‌ ست-
تند و سیاهه
خیلی خوبه نمی‌تونم دست از خوردن بکشم
فرهنگ جانگ یه فرهنگ منحصر به فرد توی شبه جزیره‌ کره‌ست
شبه جزیره‌ی کره جاییه‌ که دانه‌های سویا از اونجا میاد
منشا اونا تو شبه جزیره‌ی کره‌ شمالیه
و همینطور منچوری
بزرگترین اختراعشون سس سویا و دنجانگ ئه
این جانگ ئه
(مه‌جو، لوبیای تخمیر شده)
(دامیانگ استان جولا جنوبی)
جانگ خیلی مهمه بدون جانگ نمی‌تونی غذای کره‌ای درست کنی
(کی سون دو، ۵۲ساله که استاد جانگ سنتیه)
باید از جانگ استفاده کنین
اولین فروش دانه‌ها تو پاییزه
من دانه‌های خوب رو می‌خرم
در ماه نوامبر از تقویم قمری
دانه‌ها رو می‌جوشونیم تا مه‌جو درست کنیم
قبل از انجامش حمام و دعا می‌کنیم
مه‌جو رو توی دوازدهمین ماه از تقویم قمری تخمیر می‌کنیم
توی ماه اول قمری جانگ رو درست می‌کنیم
اگه ده مرحله برای درست کردن جانگ باشه
حتی اگه یه مرحله رو انجام ندی نمی‌تونی جانگ مورد نظرت رو درست کنی
من بیشتر از پنجاه ساله که جانگ درست می‌کنم
هنوزم درست کردن جانگ برام سخته
(درست کردن جانگ به زمان نیاز داره)
تهیه‌ سس سویا حدود شصت تا هفتاد روز طول می‌کشه
اون توده‌های سفت دنجانگ هستن
مایع باقی مونده هم سس سویاست
این دو جانگ همزمان باهم ساخته میشن
سس سویا جزو مواد اصلی همه‌ی غذاهاست
وقتی سس سویا خوش‌طعم باشه همه چیز خوشمزه می‌شه
اگه سس سویا خوش‌طعم نباشه غذا هم خوشمزه نمی‌شه
اگه دنجانگ خوشمزه باشه خورش هم خوشمزه می‌شه
می‌شه فلفل سبز هم برای خوشمزه شدن اضافه کرد
هم تند و هم خوش‌طعمه
بودن گوچوجانگ ضروریه
اگه جانگ خوشمزه داشته باشی پختنش هم آسون‌تره
(جانگ به غذاهای کره‌ای طعم عمیق و بااصالتی میده)
"توی آشپزی کره‌ای ما نمی‌گیم غذا رو "درست می‌کنیم
"می‌گیم غذا رو "می‌سازیم
یعنی با تموم وجودت غذا رو درست کردی
یکی از لذیذترین غذاها بیبیم‌باپ ئه
(مخلوط)
نشون دادن فرهنگ برنج با کره‌ای‌ها
به فانتزی‌ترین و خوشمزه‌ترین شکل
به نظر من بیبیم‌باپ ئه
کره‌ای‌ها کشاورزن
این باور هست که کشاورزها‌ زمانی که به وعده‌های غذایی سریع نیاز داشتن
بیبیم‌باپ درست می‌کردن
نزدیکترین ثبت به بیبیم‌باپ امروزی توی شی‌وی‌جونسو پیدا شده
میگن مخلوط برنج و سبزیجات
که در لغت بیبیم‌باپ ئه و خیلی شبیه بیبیم‌باپ‌ امروزیه‌
توی شی‌وی‌جونسو پیدا شده
هنرمند فقید و مشهور جهان، بک نام جون
گفته که دنیای هنر اون با فرهنگ بیبیم‌باپ شروع شده
ما توی کره بیبیم‌باپ داریم
درست کردن بیبیم‌باپ نیاز به ترکیب چشم و گوشه
وقتی بیبیم‌باپ وارد دهانتون‌ میشه اون بیبیم‌باپ ئه
(بک نام جون یه هنرمند ویدئویی)
با ترکیب و مخلوط کردن مثل این چیزهای جدید تولید کنین
فرهنگ مخلوط همینه
این بهترین راه برای اشتراک و اتحاد کره‌ای‌هاست
(بیبیم‌باپ‌ انعکاس اشتراک و اتحاد فرهنگ کره‌ست)
(جین جو استان گیونگ‌سانگ جنوبی)
یکم دیر اومدیم برای همین بازار تعطیله
می‌دونم- ...خب-
...می‌دونی
این بازار کاملا قدیمیه
می‌تونم بگم واقعا قدیمیه
...به قول معروف- آره-
"شمال پیونگ‌ یانگ جنوب جین جو ئه"
جین جو قبلا یه شهر بزرگ بود- می‌فهمم-
می‌فهمم
به خاطر همینه که این بازار به وجود اومد
این محله می‌تونست به عنوان مرفه‌ترین محله‌ی جنوب باشه
یه رستوران بیبیم‌باپ‌ هست که برای چهارده تا پونزده ساله اونجا می‌رفتم
تو توی این مدت مرتباً می‌رفتی؟
چهارده تا پونزده سال؟- جدی؟-
واو- اینجاست-
واو- اینجا خیلی بامزه‌ست-
انگار صحنه‌ی یه دراماست
به سبک قدیمیه
به چوب‌ها روغن جلا زدن- آره-
همین الان هم قدیمیه- وایب خوبی میده-
سلام
انگار با ماشین زمان به بیست و هفت سال پیش برگشتیم
بوی خیلی خوبی میاد- عاشقشم-
بوی کنجده
لرزم‌ گرفته- لرز؟-
الان خیلی گشنه‌م-
شاید سردته- سرد و گشنه-
سرد و گشنته- آره-
بازار مرکزی قبلا بزرگ بود
(جو چان هیو صاحب یه رستوران نود ساله)
برای همین از صبح افراد زیادی مشغول کار بودن
همون موقع‌ها مادربزرگم رستوران رو باز کرد
اون با سبزیجات و گوچوجانگ برنج درست می‌کرد
انقدر خوشمزه بود که بین همه پخش شد
یه مشتری پیشنهاد فروش بیبیم‌باپ گوشت گاو خام رو داد
برای همین شروع به فروش اون هم کردیم
وقتی مردم زیادی میان
به سه تا کیسه برنج نیاز داریم که وزن هر کدوم بیست کیلوگرمه
اگه میز کافی داشته باشیم می‌تونیم هرچقدر بخوایم بفروشیم
دو یا سه نفر ما غذا درست می‌کنن
فروش بالاست و باید کاسه‌ها رو یکی بعد از اون یکی بشوریم
مطمئن نیستم چندتا کاسه‌ست
وقتی می‌خوام ببندم مشتری دیگه‌ای نمی‌خوام
(شین جونگ یون، کارگر رستوران به مدت ۲۶سال)
بفرمایید گوشت گاو شما
واو- اوه خدایا-
واو
گوشت گاو خام خوشمزه به نظر می‌رسه فقط می‌دونم عالیه
(گوشت گاو خام جین جو)
حدس می‌زنم وقتی سفارش میدیم بهشون چاشنی می‌زنن
توی ماهیتابه انجامش میدن- درسته-
جون جو یکم پیشرفته‌تره درحالی که این جسورتر به نظر میرسه
"انگار میگه "من خوبم همینجوری باید بخوری
شخصا اینطور غذاها رو دوست دارم
باید مخلوطشون کنی
واو
واو این دیوونه‌ کننده‌ست
!اووم
واو عالیه
بفرمایید بیبیم‌باپ- خوبه-
اوه خدایا- اوه خدایا-
خیلی قشنگه
شکلشون خیلی خوبه
با تخم مرغ درست نمی‌کنین؟
نه نمی‌کنیم
فکر می‌کنم وقتی مامانت مسئول بود اینکارو می‌کرد
نه نمی‌کردیم ما روی برنج تمرکز می‌کنیم
بیبیم‌باپ جون جو
چقدر با بیبیم‌باپ جین جو متفاوته؟
فقط درحد یکم نیست؟
فقط یه کوچولو- یه کوچولو، شاید-
وقتی به بیبیم‌باپ فکر می‌کنی اول جون جو به ذهنت میاد
نکته‌ی منحصر به فرد بیبیم‌باپِ جون جو اینه که باتوجه به فصل
جوونه‌ی لوبیا و بیش از بیست نوع سبزیجات داره
چاشنی ژِله‌ی ماش زرد همیشه بخشی از اونه
این چیزیه که بیبیم‌باپ جون جو رو به زیبایی یه گل می‌کنه
(بیبیم‌باپ جون جو به زیبایی یه گل ئه)
مردم جون جو اونو با مواد خام برشته می‌کنن
ولی برای بیبیم‌باپ‌ جین جو مواد اولیه رو بخارپز می‌کنیم
و یکی یکی برش می‌دیم تا غذا خوردن آسون‌تر بشه
اونا رو می‌جوشونیم‌ و ورز می‌دیم تا نرم بشن
سبزیجات رو با سس سویا
و روغن کنجد مزه‌دار می‌کنیم
سبزیجات باید مزه‌دار بشن
با هر کدوم از سبزیجات جدا اینکارو می‌کنم
جوونه‌ی ماش، جوونه‌ی لوبیا و کلم
بنابراین هرچقدر هم که اونا رو بجوی بی‌مزه نیست
از داخل و بیرون مزه‌ش یکسانه
هفتاد ساله که همینطوره
همیشه همینطور بوده
چی داخلشه؟
جوونه‌ی لوبیا
کدو
یه عالمه کدو- جوونه‌ی ماش-
رنگش کاملا منحصر به فرده
اسفناج، سرخس و جلبک دریایی‌ مزه‌دار شده
مقدار زیادی هم‌ گوشت گاو خام وسطشه
خوشمزه به نظر میاد
به خاطر همینه که به بیبیم‌باپ جین جو گلدون میگن
به شکل گل ئه
به خاطر همینه که گلدونه
(بیبیم‌باپ جین جو به اسم گلدون شناخته میشه)
دوست دارم اینطوری مخلوطش کنم
اینطوری دوست دارم
حسی که وقتی فشارش میدم بهم دست میده رو دوست دارم
بعضی رستوران‌های بیبیم‌باپ
چون مشتری‌ها خوب مخلوطشون‌ نمی‌کنن خودشون‌ اینکارو می‌کنن
کاملا یه غذای متفاوته- آره-
مال من به نظرم خوشمزه‌تره
مال تو خوشمزه‌ به نظر میاد
به نظر زنده میاد، من مال خودمو خیلی فشار دادم
"این میگه "دیگه مخلوطم نکن
"دیگه مخلوطم‌ نکن"- "بس کن"-
می‌دونم
می‌تونم اینو بخورم؟
همین الان هم خوردم- فهمیدم-
...وقتی با تعداد زیادی خواهر و برادر بزرگ بشی
غذای خوشمزه‌ات رو باید زود بخوری
!اووم
چیزی نگو فقط بخور
خوشمزه‌ست- !واو-
فکر نمی‌کنی مهمترین چیز درباره‌ی بیبیم‌باپ روغن کنجده؟
عطر مطبوعی داره- کاملا واضحه-
می‌تونی از دور هم بو کنی
(قدرت مقاومت ناپذیر روغن کنجد)
اوه آره
فکر کنم دهن تو بزرگتر از من باشه
خوشحالم که به جین جو اومدیم
ما به جین جو اومدیم تا بیبیم‌باپ‌ بخوریم، نه جون جو
می‌دونم- می‌تونی ببینی-
فرهنگ مخلوط کردن برنج رو همه جا داریم، نه فقط توی جون جو
توی تونگ یونگ، بیبیم‌باپ تونگ یونگ وجود داره- آره-
و همینطور جلبک دریایی، صدف آبالون و غذاهای دریایی
اصالت‌ مزه‌های دریایی
بیبیم‌باپ خارپشت دریایی عطر شگفت انگیزی داره
بیبیم‌باپ آناناس دریایی
(بیبیم‌باپ آناناس دریایی)
آب دهنم‌ راه افتاد
به هرحال، کره‌ای‌ها چرا انقدر با پشتکار مخلوط برنج درست می‌کنن؟
آره، فکر می‌کنی چرا اینکارو می‌کنیم؟
ما حتی توی پرواز هم بیبیم‌باپ داریم
(غذای هواپیما)
واو- ما انواع مختلفی از بیبیم‌باپ داریم-
هه دوپ‌باپ
هه دوپ‌باپ‌ ماهی خام با برنجه هنوزم اونو‌ مخلوط می‌کنیم پس بیبیم‌باپ‌ ماهی خامه
من و برادرهام‌ بعد از مراسم یادبود منتظر مخلوط شدن برنجیم
مگه یه مکان معروف برای هه جسات‌باپ نزدیک اینجا نیست؟
هه جسات‌باپ با سس سویا توی آن دونگ معروفه
آن دونگ؟ آره- اینجا هم معروفه-
برجسته‌ترین بیبیم‌باپ ساخته شده توسط اجداد ما
که بیبیم‌باپ درست کردن رو دوست داشتن‌ هه‌ جسات‌باپ‌ بوده
وقتی محقق‌ها اواخر شب موقع درس خوندن گرسنه میشدن
یه مراسم یادبود الکی داشتن فقط برای اینکه هه جسات‌باپ بخورن
به خاطر همینه که بهش هه جسات‌باپ‌ میگن طعمش‌ باور نکردنیه
(چون با سس سویا مخلوط میشه بافت سبک داره)
حتی وقتی که فصل تموم می‌شه
می‌تونیم به خاطر فرهنگ نگه‌ داری مواد
توی تمام سال ازش لذت ببریم
نمک سود کردن، خشک کردن و خیساندن روش‌های مختلف آشپزی رو درست می‌کنن
طی مسیر ما یه چیز بدبو و تند رو پیدا کردیم
زیبایی تخمیر
(تخمیر)
کره‌ای ها از زمان‌های قدیم غذا رو تخمیر می‌کردن
...می‌دونین نمک جز مواد اولیه برای
تخمیر کردن غذاست؟
نمک سود کردن سبزیجات یه راه خوب برای نگهداری مواد غذاییه
چون ما سبزیجات و غلات زیاد می‌خوریم
با اینکه پخته نشده، ولی خام هم نیست
به جای پختن صبر می‌کنی
سومین قانون آشپزی، صبر کردنه
به نظرم تخمیر کردن روش جالبی برای طبخ غذاست
مردم بقیه کشورها هم ماهی رو نمک سود می‌کردن
فقط مختص کره نبوده
ولی ما جز اون معدود کشورهایی هستیم که انواع زیادی از غذاهای دریاییِ نمک سود شده داریم
مردم ما ماهیایی که از دریا و رودخونه می‌گرفتن رو نمک سود و بعد جوتگال درست می‌کردن
واسه همین بیشتر از 140 نوع جوتگال وجود داره
(بیشتر از 140 نوع جوتگال وجود داره)
(استان گیونگ‌سانگ جنوبی، تونگیونگ)
سلام
امروز یه مقدار ماهی خوب برای جوتگال گرفتم
ماهی خال‌خالی 80,000 وونه ماهی یال اسبی 110,000 وونه
خیلی خوبه- آبشش‌هاش قرمزن-
حسابی تپل و پر گوشته
واسه جوتگال مزه‌ش عالیه- قراره خوشمزه باشه-
(تونگیونگ، زادگاه جوتگال)
شکمش تمیز نشده. روده‌هاش سر جاشن
روده‌هاش خوشمزه‌ترن
نمی‌دونستم. همیشه دور مینداختمشون
وقتی نمک‌سودشون کردی دیگه نمی‌تونی روده‌شو دور بندازی
ماهی یال اسبی و فلفل چیلی با برنج سرد
همشو باهم بخورین
خیلی خوشمزه‌ست
اگه تو تابستونا اشتهاتونو از دست میدین جوابش این ماهیای یال اسبیه
بهترینه
چقدر طول می‌کشه تا تخمیر شه؟
چون هوا خیلی سرده، باید یه ماهی صبر کرد
(ماهی خال‌خالی نمک‌سود شده درست می‌کنه)
روده‌های ماهی خال‌خالی رو دور نمیندازین؟
نه، خیلی چاشنی نیاز داره
فقط چاشنی زیادی می‌خواد
وقتی ماهی‌ خال‌خالی نمک‌سود شده رو بپزیم چطور میشه؟
قرمز میشه. خوشمزه‌ست
ماهی خال‌خالی خودش شیرینه
باید خیلی خوش‌شانس باشی که بتونی همچین غذای خوشمزه‌ای بخوری
حتی جوتگال؟
پس لابد خیلی مهارت دارین که می‌تونین همچین جوتگال خوشمزه‌ای درست کنین
البته، من تو کارم خبره‌م- متوجهم-
تونگیونگ نسبت به مناطق دیگه منابع ماهیگیری بیشتری داره
کلی جزیره اینجا هست
و این یعنی مردم زیادی تو اون جزیره‌ها زندگی می‌کنن
(یی سانگ هی، پژوهشگر غذایی تونگیونگ)
اونا می‌دونن چجوری مواد غذایی رو ذخیره کنن
نه تنها نمک سود کردن غذاهای دریایی، بلکه ذخیره کردنشون
اینا صدفن
به نظر که تازه میاد- صدفای خوبین-
غذاهای دریایی زیادی وجود داره
ما محصولات دریایی زیادی داریم بنابراین انواع زیادی از جوتگال وجود داره
امیدوارم وقتش رسیده باشه و مزه‌ش خوب شه
(خوب تخمیر شده)
ما تنها کسی هستیم که جوتگال درست می‌کنه
اما نوبت اوناست که تخمیر کنیم
باد و نور خورشید باعث تخمیرشون می‌شه
فقط باید بعد از درست کردنشون صبر کنم
نتیجه‌ش مثل یه اثر هنری می‌مونه
مطمئنا جوتگال یه اثر خوش‌ طعمه که کاملا طبیعیه
(مواد اولیه طبیعی برای خوش طعم کردن غذا)
(یک ماه بعد)
آقا
خوش اومدین
حالتون چطوره؟- باز هم از راه دوری اومدین-
وقتی میام اینجا، اول مردمو نمی‌بینم ماهیا رو می‌بینم
دقیقا، غذا حرف اولو می‌زنه
این شیشه خیلی خوشگله
یه مقدار ماهی خال‌خالی براتون کنار گذاشتم
ماهی خال‌خالی نمک‌ سود شده هم دارین؟
ماهی خال‌خالی نمک‌ سود شده- اگه میشه ببینیم-
این ماهی خال‌خالیه- وای-
یه ماهی خال‌خالی واقعیه
من فقط کوچیکاشو دیدم
نه این جوتگاله. هنوز کامل تخمیر نشده
خدای من- یه ماه گذشته-
بار اوله ماهی خال‌خالی نمک سود شده می‌بینم- منم همین‌طور-
بوش خیلی خوبه
وای چه ترکیبی
وای
این ماهی یال اسبیه- یال اسبی، خدای من-
کل ماهی یال اسبی رو نمک زدم تا جوتگال درست کنم
خیلی بزرگ نیست
بزرگتر از یه یال اسبی جوونه
این بهترین سایزه. کبابش هم طعم خوبی داره
واقعا؟
رنگش تغییر نکرده
تو زمستون، رنگش خیلی تغییر نمی‌کنه
آها
من صخره ماهی گرفتم
صخره ماهی- چقدر کیوت-
چقدر کیوتن- این جا افتاده-
این صدفه
اونا رو هم نمک زدین؟
باید تا الان جا افتاده باشه. خیلی وقته خوابونده شده
واو- واو-
فکر کن چقدر خوشمزه‌ست
سوپ‌های صدف خوشمزه‌ن
من خیلی گشنمه- می‌تونم یکی رو امتحان کنم؟-
واو- واو-
خدای من
شورتر از چیزیه که فکر می‌کردم
چی؟
خرچنگا تو سس سویای شور خوابونده شدن
واو
خوشمزه‌ست
من هنوزم نمی‌خوام بخورمش
...اون- نمی‌تونی از پسش بربیای-
الان فصل ماهی کاده
وای- نرمه-
نرمه
واو- واو-
چاقو خیلی راحت فرو میره
هنوز کاملا خشک نشده- حق با شماست-
نیمه خشکه
انگار دارین ران خوک رو می‌برین
توش سفیده
کل طعم و مزه‌‌ جمع شده تو این- واو-
مردم سالخورده تونگیونگ اونو تو سسِ سویای سرکه‌ای فرو می‌کنن
این همون سس سویاست؟
این سس سویای سرکه‌ایه
آها
چاق کننده نیست- خدای من-
شبیه ژله‌ست
ما همیشه تخمیرشده‌ش رو می‌خوریم این هنوز به اون مرحله نرسیده
خیلی خوبه
خیلی لاکچریه
جوتگال از ماهی کاد شروع شد
این ماهی مثل من دهن گنده‌ای داره. واسه همین بهش میگن کاد
این ماهی بزرگ که بلندیش بیشتر از یه متره به عنوان یه داروی خاص استفاده می‌شده
چون اون روزا پروتئین خیلی کم بوده
ماهی کاد- وای-
چقدر بزرگه
این بزرگ حساب نمیشه
این بزرگ نیست؟
این بزرگ نیست؟ وای
یه چیزی تو دهنشه
یه زاغ ماهی زرد
یه جایزه‌ست- یه جایزه‌ست-
یه زاغ ماهی زرد مجانی
ماهیای بزرگ ماهیای کوچیکو می‌خورن؟
واو- بزرگتر هم وجود داره-
خیلی ترسناکه
فکر کنم بالای 10 کیلوگرم باشه
چرا انقدر چاقه؟
اول آبشش‌هاشو بیرون بکشین
اول آبشش‌ها- واو-
می خواین آبشش‌ها رو هم نمک بزنین؟- بله-
بهش می‌گن گاو دریایی. چون هم خیلی بزرگه
و هم اینکه میشه همه جاشو خورد
ما زبون گاو رو می‌خوریم- درسته-
این چی می‌تونه باشه؟
واو
این روده‌شه، با احتیاط برش می‌داریم
اونا همه‌ش تخم ماهین؟
ما باید همه جاشو تمیز کنیم
کلی گوشت خوردنی داره
(روده‌ ماهی کاد)
معلومه کار خیلی سختیه
باید خیلی ماهر باشین
واو
آیگو- اونا تخمن-
برای سوپ تخم ماهی خیلی بزرگن
جفتشون بزرگن
باید نرخ تولید مثل این ماهی بالا باشه
پس واسه همینه که اقیانوس تحت سلطه‌ی این ماهیه. خیلی تولید مثل می‌کنه
ما قبلا خیلی ماهی کاد صید می‌کردیم
برای ماهی، روده‌ برای نمک سود کردن بهترین قسمته
روده‌‌های ماهی نمک سود شدن
همین که خونِش بره قابل جویدنه
این روده نمک سود شده ماهی کاده
(روده نمک سود شده ماهی کاد)
آبشش‌های کاد رو تخمیر می‌کنیم چون مزه‌ی خوبی ندارن
بعد شما اونا رو برای جوتگال تکه تکه می‌کنین اونا آبشش‌های نمک‌ سود شده ماهی کادن
(آبشش‌های نمک سود شده کاد)
این یه سنت از یاد رفته‌ست
قدیمیا از ماهی کاد دارو درست می‌کردن
به این صورت که به ماهی کاد ماده تخم مرغ و تخم ماهیِ بیشتری اضافه می‌کردن
ماهی کاد به تنهایی شوره
...ماهی کاد دارویی شکم شور ماهیه که
با نمک و سس ماهی خشک شده
نمی‌دونم تاثیرش چطوره
شوره ولی طعم خیلی خوشمزه‌ای داره
(ماهی کاد دارویی)
بدون مزه کردنش
نمی‌تونین بفهمین چه مزه‌ای داره
(تخم‌‌مرغای ماهی کاد دارویی)
وقتی داره می‌جوشه بذارین توش- وقتی جوش اومد؟-
اینطوری سفت میشه و از هم وا نمیره
آها
باید توی آب داغ گذاشتش
بله- سفت میشه-
اینطوری وقتی جوش میاد گوشت سالم می‌مونه
واقعا لاکچریه
کنجکاوم بدونم مزه‌ش چطوره
خوبه؟
باید ازشون اجازه بگیریم. می‌تونم آتیشو خاموش کنم؟
باید آتیشو خاموش کنم؟
باشه- حوصله حرف زدن هم نداره-
(سوپ ماهی کاد)
همه اینا جوتگالن؟- بله-
اینا غذاهای پرطرفدار تونگیونگ هستن
فهمیدم- ...این-
بیشتر از چیزیه که فکرشو می‌کنین
همه اینا جوتگالن؟- بله-
(بیست و یک نوع جوتگال به‌عنوان مخلفات)
این صدف آب شوره
صدف آب شور
ما صدفا رو مثل کیمچی با یکم آب نمک می‌زنیم
ماهی یال اسبی شور
ماهی یال اسبی شور- واو-
دل و روده نمک سود شده ماهی یال اسبی
این صدف به سبک قدیمی پخته شده
ماهی کولی شور
شاه ماهی شور
روده‌ی نمک سود شده آبالون- واو-
انواع مختلفی از جوتگال وجود داره
این ماهی پورگی شوره
اینجا یه عالمه خیار دریایی داریم
روده نمک سود شده خیار دریایی
من شمردم، 21 تاست- من گشنمه، سرم گیج میره-
(یه ناهار با 21 نوع جوتگال)
این از هر سوپ گوشتی بهتره
خیلی خوبه
ماهی فورا تو دهنت نرم میشه
می‌خوام اینو بخورم
کیمچی صخره ماهی؟- بله-
(کیمچی صخره ماهی)
حتی کله‌ش رو؟- بله کله‌ش رو هم می‌خورم-
شما خیلی خوش خوراکین
(کل صخره ماهی تخمیر شده رو می‌تونه بخوره)
اصلا استخون ماهی رو حس نمی‌کنم
خیلی خوبه
خیلی خب، اول برنج می‌خورم
اول برنج
باید یه عالمه از اینا بخوریم
به به
شوره
ولی لذیده- خوشمزه‌ست-
خیلی خوشمزه‌ست
خیلی خوبه- بله-
نه اون نه
خوبه- آقا این صدفای نمک سود شده رو بخورین-
تازه‌ست
مثل شیکهه های آن‌ دونگ می‌مونه- خوبه-
خدای من
(برنج و روده نمک سود شده ماهی کاد)
آیگو
مثل اینه
دارم دیوونه میشم، خیلی خوبه
واسه همینه که ما برنج زیاد می‌خوریم
کاسه سومتونه؟
بله این کاسه سومه که می‌خورم
جوتگال با برنج خیلی می‌چسبه
به‌نظرم این غذا رو اجداد ما اختراع کردن تا بتونیم واسه یه مدت طولانی
غذاهای دریایی خوشمزه بخوریم- موافقم-
اونا خیلی باهوش بودن
هر چی بیشتر صخره ماهی می‌خورم، بیشتر بهم مزه میده
این از تازه‌ش خوشمزه تره
خیلی جالبه
فقط با یه غذا، می‌تونی مخلفات زیادی داشته باشی
بله- جوتگال به‌عنوان مخلفات عالیه-
ما رسم داریم که همه‌ی مخلفات غذا رو سر میز یه جا بخوریم
(مخلفات زیادی به‌طور همزمان کنار غذا دارن)
ما کره ایا، می‌دونیم چطور باید غذا رو تقسیم و باهم مخلوط کرد
حتی اگه مهمون سرزده‌ای هم بیاد
فقط کافیه یه ظرف اضافی در بیاری تا اونا هم کنارتون غذا بخورن
سبک غذا خوردن کره‌ای همه رو کنار هم جمع می‌کنه
یه میز پر از مخلفات
نشونه عشقه
مردم این روزا خیلی سرشون شلوغه
واسه همینه که خیلی خوب غذا نمی‌خوریم
ولی تو همچین زمانی، باور دارم که تغذیه سالم
یه نوع راه مراقبت از خودم و خانوادمه
پس لطفا دور هم جمع بشین و کنار هم غذا بخورین
(با همدیگه غذا بخورین)
قلب و عشق کشاورز سر میز ماست
عشق و قلب آشپز هم سر میز ماست
این سنت ماست تا علاقه‌مون رو به کسایی که
باهاشون غذا می‌خوریم نشون بدیم
^_^- تیم ترجمه پروموویز ^_^- ProMovi.ir